Cupcakes Navideños Decorados con Fondant

Hoy para celebrar que el pasado día 14 de Abril celebramos el primer aniversario del blog, os paso la receta de un buen dulce de cumpleaños, unos cupcakes, que podéis personalizar con lo que queráis, en mi caso fueron navideños, pero os pondré fotos de los cupcakes de aniversario que elaboré para el cambio de década de una buena amiga.

Ingredientes para 12 unidades de cupcakes
140 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar blanco
2 huevos
150 ml de leche
Esencia de vainilla
230 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 sobre de levadura
Una pizca de sal

Elaboración
Ponemos las cápsulas de papel dentro de molde metálico especial para madalenas. Yo utilicé unas capsulas muy navideñas que compre en la tienda KIKUINA (Pza. Jeroni Gelpi 3, local 7) de mi pueblo Vilassar de Mar.
En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y removemos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Añadimos los huevos de uno en uno. Primero uno y mezclamos bien, cuando veamos que lo absorbido bien, echamos el otro.
En otro cuenco a parte, mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato y tamizamos toda la mezcla. Una vez tamizado, le añadimos la pizca de sal. Reservamos.
A parte mezclamos la leche con la esencia de vainilla.
Precalentamos el horno a 180º.
Ahora vamos a incorporar el cuenco con la harina mezclada con los otros ingredientes al bol de la mantequilla mezclada, pero lo haremos poco a poco y vigilando que no queden grumos, ya que es desagradable encontrárselos después. Una vez lo tenemos todo bien mezclado añadimos la leche con la esencia de vainilla y lo mezclamos todo hasta obtener una masa cremosa, espesa y homogénea.
Repartimos la masa en los moldes, recordando solo de llenarlos hasta las 2/3 partes de las cápsulas, y horneamos durante unos 20 - 25 minutos o cuando pinchemos en el centro y no salga masa pegada en el pincho.
Pasado el tiempo adecuado, los sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla.

Ingredientes para la Decoración
Fondant Rojo
Fondant Verde
Azúcar Glass
Decoraciones Navideñas
Copos de Nieve de Azúcar

Elaboración
Para le decoración solo hace los ingredientes que os he dicho y mucha imaginación.
Para alisar y moldear el fondant, tendréis que untaros las manos con azúcar glass, así evitaréis que se os peje en las manos, para alisar encima de una superficie, utilizar el azúcar a modo de harina, para evitar que se enganche.
Arriba la imaginación y os animo a que lo probéis.

Cupcakes Aniversario
Foto tomada con Lumix GF3 con objetivo Ojo de Pez

Rollitos de Carpaccio de Ternera con Queso Crema, Parmesano y Cebollino Fresco

Siguiendo con los aperitivos de nuestros cumpleaños, hoy os voy a dar la receta del aperitivo que tuvo más éxito de todos, la verdad es que visualmente es una pasada porque parece que te estés comiendo un california roll japonés…viendo la foto ya sabréis porque. Solo os digo que si lo probáis seguro que repetís.



Rollito de Carpaccio de Ternera con Queso Crema, Parmesano y Cebollino Fresco

Ingredientes
300 gr de carpaccio de ternera
300 gr de queso crema
125 gr de queso parmesano rallado
Cebollino fresco

Elaboración
Comenzamos por hacer el relleno de los rollitos. Cogemos un bol y mezclamos el queso crema y el parmesano rallado, hasta conseguir una masa cremosa, y es entonces cuando le añadimos el cebollino fresco picado, y volvemos a mezclar hasta que lo tengamos todo homogéneo.
Es ahora cuando viene el trabajo de chinos, extendemos el carpaccio de ternera y ponemos una capa de relleno, extendemos, enrollamos y cortamos en pequeñas porciones de más o menos de un dedo de ancho.
Para que se aguantes mejor y los podamos coger pinchamos con un palillo, asi para servirlos es más cómodo.

Hojaldres de Jamón Ibérico

Siguiendo con los aperitivos de nuestros cumpleaños, hoy os voy a dar la receta de un aperitivo que tuvo mucho éxito, ya que es muy sencillo de hacer y se come muy fácilmente y si no te das cuenta te llenas. Espero que os guste.

Hojaldres de Jamón Ibérico

Ingredientes
1 lámina de hojaldre
100 gr de jamón ibérico
Orégano
1 huevo batido
 
Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC.
Cogemos la placa de hojaldre, y la recortamos en láminas de 1’5 cm (aprox) de ancho y 7cm (aprox) de largo. Una vez tenemos las láminas, las pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con orégano seco, una vez hecho esto, les damos la vuelta y les colocamos un trozo de jamón ibérico, más o menos del mismo tamaño que la lámina.
Ahora retorcemos los palitos que nos han quedado, de modo que veremos el jamón por una mitad y el orégano por la otra. Los ponemos en el papel de horno o el silpat®, y horneamos a 200ºC durante unos 17 o 18 minutos, o hasta que estén doraditos, dependerá mucho del horno.

Empanadillas de Manzana, Nueces y Gorgonzola

Hoy voy a daros la receta de uno de los aperitivos que hice el día que celebramos el cumpleaños de mi pareja y el mío, la verdad es que es muy sencillo de preparar y lo puedes dejar montado, y hornear justo un poco antes de que lleguen tus invitados. ¡Espero que os animéis!

Empanadillas de Manzana, Nueces y Gorgonzola

Ingredientes (12 unidades)
2 manzanas ácidas
50 gr de nueces picadas
Tomillo seco
50 gr de queso gorgonzola
1 cucharada sopera de miel
1 placa de hojaldre rectangular
1 huevo batido
 
Elaboración
Pelamos las manzanas y las troceamos a cuadritos, las ponemos en un recipiente y lo ponemos en el microondas durante 5 minutos a potencia máxima. Una vez estén hechas, las reservamos y así se podrán ir templando.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Cogemos las nueces y las troceamos de manera grosera, para que nos queden trozos grandes, pero sin exagerar, y reservamos. Ahora desmenuzamos el queso gorgonzola con las manos y también reservamos.
En un bol ponemos, las nueces, el queso gorgonzola desmenuzado, el tomillo seco y la cucharada de mil. Lo mezclamos con cuidado hasta conseguir como una especie de masa. Una vez tengamos esta masa, echamos las manzanas que teníamos templando y mezclamos bien. Reservamos aparte la masa.
Cogemos la plancha de hojaldre, que la podemos haber hecho o comprado hecha (ese fue mi caso, creo que el hojaldre es complicado de hacerlo bien), la extendemos y cortamos con un corta pizzas 12 cuadrados de masa.
En el centro de cada cuadrado de hojaldre, una cucharadita del relleno que teníamos reservado, vamos repartiendo la masa por los 12 cuadrados de masa, y los cerramos en forma de rectángulo. Apretamos los bordes con un tenedor, para evitar que se abran. Batimos un huevo y con un pincel de silicona, vamos pintando los 12 rectángulos.
Una vez pintados, los horneamos a 180ºC durante 20 minutos o hasta que veamos que están dorados.

PD: Veréis que mis empanadillas tienen forma redonda, eso fue porque éramos más de 12 y utilicé obleas de empanadilla, si queréis, también lo podéis hacer, quedan muy bien y facilitan mucho el trabajo.

Restaurante "El Molí de l'Escala" (Girona)

RESTAURANTE EL MOLÍ DE L’ESCALA

Camps dels Pilans

Camí de les Corts

17130 L'ESCALA

T. +34 972 77 47 27

F. +34 972 77 47 25

info@molidelescala.com

http://es.molidelescala.com

Situado en las afueras de L'Escala se encuentra esta Masía restaurante con dos opciones gastronómicas, una enfocadada a la carne a la brasa y comidas para grupos, y otra más elaborada y de distintos registros. El chef fue stagier en El Bulli en 1997. Al contrario de lo que pide la mayoría, no escogimos el menú degustación, sino que nos decantamos por unos huevos revueltos con trufa de verano (patatas), croquetas de setas, y steak tartar con foie (que estaba increíble) para comenzar, y acabamos con una bullabesa de pescado y marisco de primer nivel. 

Aperitivo de bienvenida

Huevos Revueltos con Trufa de Verano

Steak Tartar con Foie

Croquetas de Setas

La preparación de la Bullabesa de Pescado

Bullabesa de Pescado parte I

Bullabesa de Pescado parte II

Todo estaba riquísimo y bien presentado, pero el precio de algunos platos era bastante elevado. En cuanto a los vinos (según los camareros por cambio de temporada) la carta era algo escasa, habían en ella unas 40 referencias (pocas de la zona), y luego al pedir el vino, resulta que no tenían ninguna de las que solicitamos, por lo que al final el camarero nos ofreció un vino francés (fuera de carta), era un blanco con crianza de la AOC Bergerac, que maridó a la perfección con los platos que pedimos.

Espuma de Crema Catalana

Piña Marinada con Espuma de Coco y Licor de Menta

Para los postres, una espuma de crema catalana, que estaba genial, y piña marinada con espuma de coco y licor de menta. Todo regado con un Gramona Imperial.
Todo estaba muy bueno, pero el precio muy alto.

Pimientos del Piquillo Rellenos de Brandada de Bacalao

Hoy os quiero dejar una receta que en tiempos de cuaresma, es buena para hacer como primero o como aperitivo, no es muy complicada y seguro que triunfas, si te decides hacerla, las cantidades que yo he puesto son para picar 2/3 personas. Tengo que dar las gracias a los de Gastronomía&Cía por compartir esta y sus otras recetas con todos nosotros.
Nada más deciros que en unos días estamos de celebración…ya hará un año que empecé esta aventura y que me ha servido para amar más la gastronomía y la cocina. Os prometo una entrada muy dulce…como vosotros os merecéis.
Sin más preludio os dejo con la receta. Besos y hasta la siguiente.

Ingredientes
6 pimientos del piquillo asados
350 gramos de bacalao desalado
3 dientes de ajo
150 gramos de nata líquida
300 gramos de bechamel
Aceite de oliva
Sal
Para la salsa de piquillos
100 gramos de bechamel
2 pimientos del piquillo asados

Elaboración
Empezamos poniendo el bacalao desalado con agua al fuego y en cuando empieza a hervir, cerramos el fuego, retiramos del calor y dejamos que el bacalao se temple en la misma agua, hasta que este lo podamos desmenuzarlo con las manos sin quemarnos. Una vez la tenemos a esa temperatura, lo desmenuzamos y le dejamos a parte.
Preparamos la bechamel como lo hacemos normalmente, y también la reservamos a parte. Sofreímos los ajos en un poco de aceite y cuando estén dorados (cuidado que si se nos queman nos darán un gusto amargo), incorporamos el bacalao desmenuzado que teníamos preparado, añadimos también la bechamel y mezclamos bien con una cuchara de palo. Cuando lo tenemos todo bien mezclado, le añadimos la nata líquida, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Si quieres una masa mas fina pasa por la túrmix, en mi caso no lo hice porque me gusta encontrarme los trocitos de bacalao, pero en todo caso, este paso es opcional. Rellena con la brandada los pimientos del piquillo, en mi caso los ase yo misma, pero si quieres acortar el tiempo de preparación puedes comprarlos hechos.
Ahora solo nos queda la salsa de piquillo para acompañar el plato, es un momento hacerla, porque utilizaremos la bechamel restante de antes y 2 pimientos del piquillo que teníamos reservados para la salsa, y pondremos en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir la salsa de piquillos, la cual ira a la base del piquillo o bien por encima.
Ahora ya tenemos el plato acabado, solamente nos quedaría montar el plato y degustarlo.

Llegó la Navidad y con ella mis creaciones navideñas!

Antes que nada, Feliz Año Nuevo!! Espero que el 2012 os traiga muchas cosas buenas a todos y a todas.
Segundo... Perdón por demorarme tanto en escribir las entradas, es que he ido un poco liadilla con los estudios (si habéis oído bien...he vuelto ha estudiar. Esta vez lo hago ha distancia y me he decantado por un curso de cocina contemporánea!!! Que guay!! Ya os iré contando más cositas a medida que vaya aprendiendo más) y también con los detallitos de Navidad.
Hoy sólo os pondré unas fotos para que podáis ver lo que me ha mantenido tan ocupada durante este mes y prometo que iré poniendo las recetas de cada una de las cositas, así que aquí os dejo con las fotos de mis creaciones navideñas.

                                                     FELIZ 2012!!!

Vasito de Brandada de Bacalao con Hummus

En la entrada de hoy os dejo la receta de un aperitivo sano y nutritivo, para desterrar un poco los aperitivos fritos.
Primero os dejaré la receta para elaborar el humus, seguida de la de la salsa de bechamel y a continuación os pondré los ingredientes y la preparación de los vasitos. En esta entrada puedo decir que para la elaboración de este plato intervienen varias recetas que también incluiré.

Ingredientes para el Hummus
400 gr de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
Zumo de medio limón
Sal
60 ml de aceite de oliva virgen
Pimentón dulce (en mi caso), pero picante si lo deseáis.
Normalmente a los Hummus se les pone tahini, lo que pasa que en mi pueblo no encontré y opté por hacerlo sin, y la verdad es que el resultado es espectacular.
Elaboración del Hummus
Dependiendo de la textura que nos guste, lo haremos a mano o con la batidora. En mi caso lo hice con la batidora, así que cogemos el vaso de la batidora e introducimos los garbanzos, los dientes de ajo, el zumo de limón y el aceite. Lo mezclamos todo bien mezclado y añadimos la sal, mientras lo probamos. Si viéramos que queda muy espeso, o bien le añadimos un poco más de zumo de limón o bien el caldo de los garbanzos. Rectificamos de sal si fuera necesario, y ya estaría listo para servir, en el caso que quisiéramos ponerlo para picar.
Lo ponemos en una cazuelita de barro, en mi caso lo puse en una mini cocotte, espolvoreamos el pimentón por encima y aderezamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para la Salsa Bechamel
500 ml de leche entera
50 gr de mantequilla
25 gr de harina de trigo
25 gr de harina de maíz
Sal
Elaboración de la Bechamel
Cogemos un cazo, y ponemos a calentar la leche, ya que tiene que estar caliente cuando la incorporemos a la mezcla de harinas y mantequilla.
Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio, cuando tengamos la mantequilla derretida, retiramos el cazo del fuego y agregamos la harina de maíz y de trigo tamizada, movemos con una cuchara de madera y evitando que se creen grumos.
Ponemos el cazo de nuevo al fuego, esta vez a temperatura baja, e incorporamos la leche que previamente hemos calentado, la incorporamos sin dejar de remover con la cuchara de palo y sin dejar que llegue a ebullición, hasta conseguir una salsa cremosa. Sazonamos con sal, mezclamos bien y retiramos del fuego.

Ingredientes del Vasito de Brandada de Bacalao con Hummus (receta de Gastronomía&Cia)
Hummus
300 gr de bacalao desalado
150 gr de nata líquida
350 gr de salsa bechamel
2 tomates maduros
Pimentón (en mi caso dulce, pero puede ser picante, eso siempre a tu gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración del Vasito
Ponemos en un cazo con agua y el bacalao a fuego medio, y cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe, pero sin retirar el bacalao del agua. Cuando lo podamos manipular, entonces retiramos las pieles si es que las hay, las espinas y lo desmenuzamos bien pequeño.
Cogemos la bechamel que anteriormente habíamos preparado e incorporamos el bacalao desmenuzado y mezclamos bien. Si lo deseamos trituramos con la batidora para obtener una crema más fina, lo podemos hacer, en mi caso no lo hice. Ahora incorporamos la nata líquida, intentando cuando la compremos sea lo más espesa posible, y lo mezclamos todo a fuego lento.
Pelamos los tomates, retiramos las semillas y los cortamos en cuadraditos.
Ahora empezamos a montar los vasitos, y llenamos casi hasta la mitad de hummus, una capa de los cuadraditos de tomate y encima la capa de brandada de bacalao. Espolvoreamos con pimentón y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Cupcakes Rellenos Decorados con Glasa Real

Ingredientes para 12 unidades de cupcakes

140 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar blanco
2 huevos
150 ml de leche
230 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato

1 sobre de levadura

Una pizca de sal
Frutas naturales, en mi caso, albaricoques, fresas y cerezas
Chocolate negro y blanco

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.Ponemos las cápsulas de papel dentro de molde metálico especial para madalenas.
En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y removemos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno.

En otro cuenco a parte, mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato y tamizamos toda la mezcla. Una vez tamizado, le añadimos la pizca de sal. Reservamos.

Ahora vamos a incorporar el cuenco con la harina mezclada con los otros ingredientes al bol de la mantequilla mezclada, pero lo haremos poco a poco. Una vez lo tenemos todo bien mezclado añadimos la leche y lo mezclamos todo hasta obtener una masa cremosa, espesa y homogénea.
Repartimos la masa en los moldes de la siguiente manera, ponemos una cucharada grande de masa, el trozo de fruta o el chocolate, dependiendo de lo que nos toque, y otra cucharada de masa, recordando solo de llenarlos hasta las 2/3 partes de las cápsulas.
Horneamos a 180º, durante unos 20 - 25 minutos o cuando pinchemos en el centro y no salga masa pegada en el pincho.
Pasado el tiempo adecuado, los sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla.

Ingredientes para la glasa real
400 gr de azúcar glass (200 gr por cada clara de huevo). No sirve el hecho en casa.
2 claras de huevo
Esencia de vainilla transparente
Colorantes alimentarios
Decoraciones deseadas

Elaboración
Tamizamos los 400 gr de azúcar glass, y reservamos en un bol aparte.
Ponemos las 2 claras de huevo en un cuenco grande, y le añadimos 1/3 parte del azúcar glass que teníamos reservado. Batimos con la batidora eléctrica a velocidad baja.
Seguimos batiendo a velocidad baja y añadimos una cuchara de azúcar glass.
Seguiremos batiendo hasta obtener una consistencia no muy densa, será entonces cuando le añadiremos la esencia de vainilla. Sobretodo tiene que ser transparente, ya que de lo contrario le cambiaremos el color a la glasa. La cantidad de esencia de vainilla, yo la echo a ojo, más o menos una cucharadita.
Al echarle el sabor, la glasa cambiará de consistencia.
Continuamos batiendo y añadiendo el azúcar glass, notaremos que la glasa esta muy brillante y ya nos habrá cambiado a un color blanco total.
Seguiremos batiendo hasta obtener una consitencia firme. Que quiero decir con consistencia firme, pues cuando cojamos una cucharada de glasa, le demos la vuelta y la glasa no caiga. La podríamos comparar con la consitencia de una pasta de dientes.
Es en este momento cuando colorearemos la glasa con los colorantes escogidos. Lo haremos cogiendo un palillo, lo introduciremos en el colorante en gel y después lo pasaremos a la glasa. Repetiremos este procedimiento tantas veces como queramos hasta conseguir el color deseado, eso si cambiando siempre el palillo utilizado por uno de nuevo antes de introducirlo de nuevo en el colorante gel.
Una vez hemos conseguido el/los color/es deseado/s, procedemos a la decoración.

Decoración
Cogemos una espátula de pastelería, y extendemos la glasa por la parte superior del cupcake, colocamos encima de la glasa un trozo de la fruta o chocolate que hemos utilizado para el relleno y espolvoreamos con los elementos de decoración deseados.

Cupcakes con Buttercream de vainilla

Ingredientes para 12 unidades de cupcakes

140 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar blanco
2 huevos
150 ml de leche

Esencia de vainilla
230 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato

1 sobre de levadura

Una pizca de sal

Elaboración
Ponemos las cápsulas de papel dentro de molde metálico especial para madalenas. Yo utilicé unas cápsulas de papel en colores rosa y lila, que compre en la tienda KIKUINA (Vilassar de Mar).
En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y removemos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.

Añadimos los huevos de uno en uno. Primero uno y mezclamos bien, cuando veamos que lo absorbido bien, echamos el otro.

En otro cuenco a parte, mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato y tamizamos toda la mezcla. Una vez tamizado, le añadimos la pizca de sal. Reservamos.

A parte mezclamos la leche con la esencia de vainilla.

Precalentamos el horno a 180º.

Ahora vamos a incorporar el cuenco con la harina mezclada con los otros ingredientes al bol de la mantequilla mezclada, pero lo haremos poco a poco y vigilando que no queden grumos, ya que es desagradable encontrárselos después. Una vez lo tenemos todo bien mezclado añadimos la leche con la esencia de vainilla y lo mezclamos todo hasta obtener una masa cremosa, espesa y homogénea.
Repartimos la masa en los moldes, recordando solo de llenarlos hasta las 2/3 partes de las cápsulas, y horneamos durante unos 20 - 25 minutos o cuando pinchemos en el centro y no salga masa pegada en el pincho.
Pasado el tiempo adecuado, los sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla.

Ingredientes para la Buttercream de Vainilla

150 gr de azúcar glass

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Esencia de vainilla transparente (opcional)

Colorantes alimentarios de los colores deseados

Elementos para decorar a tu gusto

Elaboración

Batir en una batidora eléctrica el azúcar glass, que tiene que ser del comprado (ya que con el hecho en casa no sirve), y la mantequilla hasta obtener una mezcla esponjosa y muy clara. Añadimos la esencia de vainilla y volvemos a mezclar.

Ahora haremos el cambio de color. Cogemos los colorantes alimentarios, en mi caso son en gel, pinchamos con un palillo la tapa y añadimos el colorante a la mezcla de buttercream. Repetimos esta acción hasta obtener el color deseado, pero cambiando siempre el palillo, cada vez que queramos añadir más colorante, utilizaremos un palillo nuevo.

Decoración de los cupcakes

Cogemos una manga pastelera, y le colocamos la boquilla deseada. Ahora procedemos a llenar la manga con la buttercream y vamos decorando la parte superior de los cupcakes.

Finalizado este proceso, añadimos la decoración que hemos escogido, en mi caso fueron corazones, bolitas de colores y confeti.