Cupcakes Navideños Decorados con Fondant

Hoy para celebrar que el pasado día 14 de Abril celebramos el primer aniversario del blog, os paso la receta de un buen dulce de cumpleaños, unos cupcakes, que podéis personalizar con lo que queráis, en mi caso fueron navideños, pero os pondré fotos de los cupcakes de aniversario que elaboré para el cambio de década de una buena amiga.

Ingredientes para 12 unidades de cupcakes
140 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar blanco
2 huevos
150 ml de leche
Esencia de vainilla
230 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 sobre de levadura
Una pizca de sal

Elaboración
Ponemos las cápsulas de papel dentro de molde metálico especial para madalenas. Yo utilicé unas capsulas muy navideñas que compre en la tienda KIKUINA (Pza. Jeroni Gelpi 3, local 7) de mi pueblo Vilassar de Mar.
En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y removemos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Añadimos los huevos de uno en uno. Primero uno y mezclamos bien, cuando veamos que lo absorbido bien, echamos el otro.
En otro cuenco a parte, mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato y tamizamos toda la mezcla. Una vez tamizado, le añadimos la pizca de sal. Reservamos.
A parte mezclamos la leche con la esencia de vainilla.
Precalentamos el horno a 180º.
Ahora vamos a incorporar el cuenco con la harina mezclada con los otros ingredientes al bol de la mantequilla mezclada, pero lo haremos poco a poco y vigilando que no queden grumos, ya que es desagradable encontrárselos después. Una vez lo tenemos todo bien mezclado añadimos la leche con la esencia de vainilla y lo mezclamos todo hasta obtener una masa cremosa, espesa y homogénea.
Repartimos la masa en los moldes, recordando solo de llenarlos hasta las 2/3 partes de las cápsulas, y horneamos durante unos 20 - 25 minutos o cuando pinchemos en el centro y no salga masa pegada en el pincho.
Pasado el tiempo adecuado, los sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla.

Ingredientes para la Decoración
Fondant Rojo
Fondant Verde
Azúcar Glass
Decoraciones Navideñas
Copos de Nieve de Azúcar

Elaboración
Para le decoración solo hace los ingredientes que os he dicho y mucha imaginación.
Para alisar y moldear el fondant, tendréis que untaros las manos con azúcar glass, así evitaréis que se os peje en las manos, para alisar encima de una superficie, utilizar el azúcar a modo de harina, para evitar que se enganche.
Arriba la imaginación y os animo a que lo probéis.

Cupcakes Aniversario
Foto tomada con Lumix GF3 con objetivo Ojo de Pez

Cupcakes Rellenos Decorados con Glasa Real

Ingredientes para 12 unidades de cupcakes

140 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar blanco
2 huevos
150 ml de leche
230 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato

1 sobre de levadura

Una pizca de sal
Frutas naturales, en mi caso, albaricoques, fresas y cerezas
Chocolate negro y blanco

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.Ponemos las cápsulas de papel dentro de molde metálico especial para madalenas.
En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y removemos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno.

En otro cuenco a parte, mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato y tamizamos toda la mezcla. Una vez tamizado, le añadimos la pizca de sal. Reservamos.

Ahora vamos a incorporar el cuenco con la harina mezclada con los otros ingredientes al bol de la mantequilla mezclada, pero lo haremos poco a poco. Una vez lo tenemos todo bien mezclado añadimos la leche y lo mezclamos todo hasta obtener una masa cremosa, espesa y homogénea.
Repartimos la masa en los moldes de la siguiente manera, ponemos una cucharada grande de masa, el trozo de fruta o el chocolate, dependiendo de lo que nos toque, y otra cucharada de masa, recordando solo de llenarlos hasta las 2/3 partes de las cápsulas.
Horneamos a 180º, durante unos 20 - 25 minutos o cuando pinchemos en el centro y no salga masa pegada en el pincho.
Pasado el tiempo adecuado, los sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla.

Ingredientes para la glasa real
400 gr de azúcar glass (200 gr por cada clara de huevo). No sirve el hecho en casa.
2 claras de huevo
Esencia de vainilla transparente
Colorantes alimentarios
Decoraciones deseadas

Elaboración
Tamizamos los 400 gr de azúcar glass, y reservamos en un bol aparte.
Ponemos las 2 claras de huevo en un cuenco grande, y le añadimos 1/3 parte del azúcar glass que teníamos reservado. Batimos con la batidora eléctrica a velocidad baja.
Seguimos batiendo a velocidad baja y añadimos una cuchara de azúcar glass.
Seguiremos batiendo hasta obtener una consistencia no muy densa, será entonces cuando le añadiremos la esencia de vainilla. Sobretodo tiene que ser transparente, ya que de lo contrario le cambiaremos el color a la glasa. La cantidad de esencia de vainilla, yo la echo a ojo, más o menos una cucharadita.
Al echarle el sabor, la glasa cambiará de consistencia.
Continuamos batiendo y añadiendo el azúcar glass, notaremos que la glasa esta muy brillante y ya nos habrá cambiado a un color blanco total.
Seguiremos batiendo hasta obtener una consitencia firme. Que quiero decir con consistencia firme, pues cuando cojamos una cucharada de glasa, le demos la vuelta y la glasa no caiga. La podríamos comparar con la consitencia de una pasta de dientes.
Es en este momento cuando colorearemos la glasa con los colorantes escogidos. Lo haremos cogiendo un palillo, lo introduciremos en el colorante en gel y después lo pasaremos a la glasa. Repetiremos este procedimiento tantas veces como queramos hasta conseguir el color deseado, eso si cambiando siempre el palillo utilizado por uno de nuevo antes de introducirlo de nuevo en el colorante gel.
Una vez hemos conseguido el/los color/es deseado/s, procedemos a la decoración.

Decoración
Cogemos una espátula de pastelería, y extendemos la glasa por la parte superior del cupcake, colocamos encima de la glasa un trozo de la fruta o chocolate que hemos utilizado para el relleno y espolvoreamos con los elementos de decoración deseados.

Tarta de Chocolate de Cumpleaños

Dentro de poco va a ser el cumpleaños de mi cuñado, y me he acordado que el año pasado le hice una tarta de chocolate como regalo de cumpleaños, y como todavía la tenía pendiente de publicar creo que este es un buen momento, así que os dejo con la receta, yo de mientras pensare en que le voy hacer este año.

Ingredientes

200 gr de harina de repostería
250 gr de azúcar moreno
6 huevos
250 gr de mantequilla
50 gr de cacao en polvo
1 sobre de levadura en polvo

Ingredientes para la cobertura y el relleno de chocolate

200 gr de azúcar glass
50 gr de cacao en polvo
250 gr de mantequilla

Ingredientes para la decoración

Uvas
Perlas de azúcar
Letras de chocolate

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC.
Mezclamos el azúcar moreno y la mantequilla hasta conseguir una crema homogénea. Añadimos los huevos uno a uno en esta mezcla (añadimos uno, mezclamos hasta que se haya integrado bien, y luego le añadimos otro. Repetimos el proceso hasta terminar con los 6 huevos).
Tamizamos la harina, el cacao en polvo y la levadura. Añadimos poco a poco lo tamizado a la mezcla que hemos conseguido anteriormente, hasta conseguir que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa. Reservamos.
Untamos con mantequilla el molde que vamos a utilizar, en mi caso utilice dos moldes desechables de unos 20 cm.
Repartimos equitativamente la masa en los dos moldes y horneamos a 180ºC a media altura y con el horno en posición arriba y abajo. El tiempo de cocción dependerá de la medida de el molde para mis moldes estuve entre 25 y 30 minutos. La mejor forma da saber si un pastel esta hecho, es pasados los primeros 25 minutos, abrimos el horno y pinchamos con un palillo en el centro del pastel, si el palillo sale limpio, está hecho, si sale mojado dejamos 5 minutos más y repetimos la acción. Tened presente que el pastel no debería estar más de 40 o 50 minutos en el horno.
Cuando el pastel este hecho, sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla, pero en el molde. Cuando este lo suficientemente frío para poder quitarlo del molde sin que nos quememos, lo sacamos del molde y volvemos a dejar enfriar en la rejilla durante unos 15 minutos o hasta que esté totalmente frío para poder decorarlo.

Elaboración para la cobertura y relleno de chocolate

Para hacer la cobertura y el relleno de chocolate, ponemos en un cazo la mantequilla y la deshacemos a fuego lento hasta que la tengamos bien liquida. Reservamos.
En un cuenco ponemos el azúcar glass y el cacao en polvo. Le hacemos un agujero en el medio y poco a poco añadimos la mantequilla. Cuando tengamos toda la mantequilla liquida en el cuenco batimos hasta que esté todo bien integrado y tengamos la textura deseada para el relleno y la cobertura.

Montaje del la tarta

Colocamos, en mi caso, una de las dos tartas encima de la superficie escogida para la presentación, y esparcimos un poco de chocolate por la parte superior. Seguidamente colocamos la otra tarta y cuadramos las dos tartas. Ahora cubrimos, con la ayuda de una espátula de pastelería, una de silicona o un cuchillo, la parte superior y los lados de la tarta con el chocolate restante. Dejamos reposar durante una par de horas aproximadamente.
Pasadas las dos horas procedemos a decorar la tarta con los elementos escogidos, en mi caso perlas de azúcar, uvas tintas y letras de chocolate.
Feliz Próximo Cumpleaños Cuñado!!!

Crumble de fresas con Helado y Bombones

Ingredientes
500 gr de fresas naturales
150 gr de harina de repostería
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr de azúcar moreno y un poco mas para encima de las fresas
Para acompañar
Helado de fresas
Bombones
Elaboración
Precalentamos el horno a 200º, con calor arriba y abajo. Lavamos y cortamos las fresas y las ponemos en moldes individuales aptos para horno, y les espolvoreamos azúcar por encima. Los reservamos.
Preparamos la masa mezclando con la mano la harina, la mantequilla en trozos y el azúcar, y mezclamos con la mano hasta que se hagan migas. Una vez tengamos la masa de migas hecha, la dejamos reposar en la nevera 10 minutos. Una vez haya reposado en frío, las espolvoreamos por encima de los moldes que teníamos reservados con las fresas.
Bajamos el horno a 180º y ponemos el crumble en el horno durante 30 minutos. El resultado tiene que ser una masa doradita y crujiente.
Para acompañar, en mi caso utilice helado de fresas y unos bombones, vosotros, podéis utilizar, azúcar glass, nata montada o otro tipo de helado.

Galette des Rois

Este año para Reyes decidí que aparte de hacer el roscón de Reyes iba hacer otro postre, una tarta que se come en Francia durante la misma época, esta tarta la descubrí gracias a la web de Gastronomia&Cia, y al ver que no era muy complicada, ya que solo necesitamos hojaldre y el relleno con Frangipane, me animé hacerla, así que aquí os dejo la receta y la foto con el resultado.
Ingredientes de la Galette des Rois
2 láminas de hojaldre o bien compradas o bien hechas por vosotros 1 huevo
Frangipane para el relleno
 
La Frangipane es una crema de almendras que se utiliza como relleno en muchas tartas, viene a ser una crema pastelera con almendra molida, además de algún aromatizante como la vainilla, piel rallada de cítricos o licor, siendo eso siempre opcional. En nuestro caso como va a pasar por el horno, la almendra molida la pondremos cruda, pero en casos en donde se sirva sin pasar por horno, resultara más sabroso poner la almendra molida previamente tostada.
Ingredientes de la Frangipane
½ litro de leche
1 huevo
3 yemas
100 gramos de azúcar
70 gramos de mantequilla
50 gramos de harina
130 gramos de almendra molida
2-3 cucharadas de licor de anís, pero también se puede utilizar licor de naranja o de otro tipo.
Elaboración de la Frangipane
Ponemos en un cazo la leche juntamente con el licor de anís, y lo calentamos hasta que llegue a ebullición. Mientras vertemos en un bol grande el huevo, las tres yemas y el azúcar y batimos con las varillas (en mi caso eléctricas) hasta que la mezcla blanquee.
Por otro lado, batimos la mantequilla que estará a temperatura ambiente para así conseguir la textura de pomada que queremos.
Cuando la mezcla de leche y licor empiece a hervir, la retiramos del fuego y la vertemos poco a poco y sin dejar de remover, en el bol grande con la mezcla de los huevos y el azúcar que hemos dejado preparado anteriormente. Ahora tamizamos la harina incorporándola también en el bol grande y continuamos batiendo con las varillas, ahora manuales
Ponemos esta mezcla resultante en un cazo y lo llevamos de nuevo al fuego (al mínimo) y sin dejar de remover, lo cocemos hasta que la crema pastelera espese.
Una vez tenga la textura y densidad deseada, vertemos la crema en un cuenco amplio e incorporamos la almendra molida y la mantequilla en textura de pomada, volvemos a batir con las varillas hasta que los ingredientes se unan y obtengamos una crema de almendras homogénea y uniforme.
Después dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si vamos a utilizarla de inmediato ya estará lista, de lo contrario, reserva la frangipane en la nevera.

Elaboración de la Galette des Rois
Extendemos el hojaldre sobre la superficie de trabajo, si lo hemos comprado hecho y es redondo perfecto, si por el contrario lo hemos hecho nosotros en casa, lo estiramos sobre una superficie enharinada y después cortarlo con un molde amplio o un plato grande (las cantidades de Frangipane que he dado dan para una tarta del tamaño de una bandeja redonda).
La frangipane debe haber tenido tiempo de enfriarse, entonces la extendemos sobre la lámina de hojaldre que hemos puesto en el molde, dejando libre dos dedos aproximadamente en los bordes para poder sellar la masa con la parte superior.
Batimos el huevo y pintamos con él este espacio que hemos reservado sin frangipane, colocamos encima la otra lámina de hojaldre redonda y del mismo tamaño, y sellamos los bordes presionando con los dedos, con un tenedor o enrollando y presionando.
Con el hojaldre que nos haya sobrado podido sobrar hacemos la decoración, que puede ser una corona, unos números… si no te ha sobrado hojaldre, no te preocupes, ya que igualmente podrás decorar tu Galette des Rois, lo que pasa que en vez de utilizar hojaldre, lo haremos con un grabado.
Si te ha sobrado hojaldre, hacemos los adornos que queremos colocar encima, después pintamos la tarta con huevo batido y colocamos encima de la capa de huevo los adornos de hojaldre, vuelve a pintar y acabamos decorando con unos grabados hechos con la punta de un cuchillo, con cuidado de no llegar a cortar (esa va a ser la manera de decorar en el caso que no tengamos hojaldre). En mi caso no le puse adornos después ya colocaríamos las velas de cumpleaños.
Introducimos la tarta en el horno precalentado a 190º C durante 20-35 minutos, el tiempo dependerá del tamaño que tenga la tarta y del horno en el que se cueza, así que cuando veamos el hojaldre dorado, retiramos la Galette des Rois y la dejamos enfriar.

Mermelada Casera de Fresas del Maresme

Primero de todo deciros que se me olvido hacer la foto de la mermelada, también hay que decir que con David en casa, duró poco en la nevera, así que no hubo segundas oportunidades para el bote de mermelada.... Así que la saco de Internet, pero para la próxima prometo foto.
Ingredientes
500 gr de fresas del Maresme (en mi caso de L'Horta d'en Pere a Vilassar de Mar)
250 gr de azúcar (en mi caso de caña integral)
El zumo de 1 limón
Elaboración
Limpiamos las fresas quitándoles el rabito y pasándolas por abundante agua fría, y las vamos cortando a trozitos, ni muy grandes ni muy pequeños.
Una vez que hemos hecho esto, las ponemos en un bol, junto con el azúcar y el jugo del limón. Las tendremos macerando durante unas horas, yo las tuve entre 2 y 3 horas aproximadamente, a ojo hemos de ver que tienen un jugo espeso y rojizo.
Cuando veamos que el jugo tiene esta consistencia y color, lo echamos todo a la cacerola a fuego medio, y sin parar de mezclar con una cuchara de palo, hasta que veamos que tenemos como un almíbar, este nos indicara que ya tenemos la mermelada.
En mi caso hice poca cantidad porque era para consumir en pocos días, en el caso que queráis hacerla para conserva tendréis que hacerle el vacío al bote. En la próxima entrada os explico como hacer el vacío para las conservas.

Muffins con Pepitas de Chocolate

Ingredientes para 12 muffins

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
125 gr de azúcar blanco
2 huevos
2/3 cucharadas de leche
125 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de bicarbonato
1 sobre de levadura
70 grs. de pepitas de chocolate
Elaboración
Ponemos las cápsulas de papel dentro de molde metálico especial para madalenas. Yo utilicé unas cápsulas de papel que compre en el IKEA.
En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y removemos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno y vamos mezclando. En otro cuenco a parte, mezclamos la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato y mezclamos bien. En el bol con la mezcla de la mantequilla, el azúcar y los huevos, le vamos añadiendo la leche poco a poco y mezclamos bien todos los ingredientes. Precalentamos el horno a 170º.
Ahora vamos a incorporar el cuenco con la harina mezclada con los otros ingredientes al bol de la mantequilla mezclada, pero lo haremos poco a poco y vigilando que no queden grumos, ya que es desagradable encontrárselos después en los muffins.
Incorporamos las pepitas de chocolate y repartimos la masa en los moldes. Horneamos durante unos 20 - 25 minutos o cuando pichemos en el centro y no salga masa pegada en el pincho.
Pasado el tiempo adecuado, los sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla.