Galletas del Hombre de Jengibre

Hoy para endulzar un poco más si cabe la llegada del fin de semana os dejo una receta muy dulce y agradable de hacer en fechas señaladas como son las navidades. Yo las hice en navidad como regalo a la familia. En mi caso utilice un  cortador de Gingerbread Man un poco grande y me fue complicado que no se me rompieran, al final lo solucioné bastante bien. Os dejo la receta para que os endulcéis durante el fin de semana. ¡A disfrutar!

Galletas de Jengibre y Melaza (Fuente MarthaStewart)

Ingredientes

900 gr de harina de trigo
237 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 y ½ cucharaditas de sal
4 cucharaditas de jengibre
1 cucharadita de nuez moscada
1 y ½ cucharaditas de clavo recién molido
4 cucharaditas de canela en polvo
225 gr de mantequilla (textura pomada)
2 huevos
60 gr de melaza o miel de caña

Elaboración
En un bol grande, mezclamos la harina con la sal, el bicarbonato y las especias. Reservamos.
En otro bol más grande, batimos la mantequilla sola, durante unos 3-4 minutos hasta que adquiera una textura cremosa. Cuando tengamos esta textura, le añadimos el azúcar, y continuamos batiendo hasta que lo tengamos completamente incorporado. Una vez tenemos esto, sin dejar de batir, añadimos los huevos, pero de uno en uno. Primero añadimos uno, batimos hasta intégralo y una vez integrado en la masa, añadimos el segundo. Cuando los huevos formen parte de la masa y esta sea homogénea, vertemos la melaza o miel de caña (yo la compre en el Mercadona, es una miel más oscura y el la etiqueta lleva un virgen) e inmediatamente después de que la hayamos mezclado un poco, incorporamos la mezcla de harina y otros ingredientes que teníamos reservada, pero como la tamizamos, caerá en forma de lluvia, y eso es lo que queremos. Mientras vamos incorporando esta mezcla de harina y especias, seguimos batiendo, veremos que llegara un momento que nos costara mucho de batir con las varillas, es entonces cuando sacamos la masa del bol y continuamos batiendo encima de una superficie limpia y ligeramente enharinada.
Una vez tengamos la masa bien mezclada y todos los ingredientes integrados, dividimos en 3 partes, con cada una de las partes hacemos una bola, las cubrimos con papel film transparente y las ponemos en la nevera para que reposen toda la noche.
A la mañana siguiente, sacamos las bolas de la nevera, dejamos que cojan temperatura y las alisamos con el rodillo, en una superficie previamente enharinada. Una vez tengamos la masa lisa, cortamos con el cortador del hombre de jengibre las galletas que queremos, y las colocamos en una bandeja con papel de horno y tapamos con film otra vez. Eso es porque las dejaremos reposar en el congelador durante 15/30 minutos, para que cuando las pongamos en el horno no nos pierdan la forma.
Mientras las galletas reposan, precalentamos el horno a 200ºC. Una vez tenemos las galletas ya reposadas, las horneamos a 180ºC durante unos 8-10 minutos (vigilar que no se os quemen, y que no os queden muy duras porque si no se romperán con mas facilidad). Cuando se hayan dorado, sacar del horno y dejar enfriar  sobre una rejilla (no tengáis miedo si las veis blandas, cuando se enfríen se endurecerán). Una vez estén totalmente frías las podemos pasar a decorar. En mi caso utilicé glasa y algunos complementos de decoración pastelera, pero en esta parte me gusta que dejemos volar la creatividad y la imaginación.

Espero que os animéis y las probéis de hacer. ¡Feliz Viernes a Tod@s!

Cupcakes Navideños Decorados con Fondant

Hoy para celebrar que el pasado día 14 de Abril celebramos el primer aniversario del blog, os paso la receta de un buen dulce de cumpleaños, unos cupcakes, que podéis personalizar con lo que queráis, en mi caso fueron navideños, pero os pondré fotos de los cupcakes de aniversario que elaboré para el cambio de década de una buena amiga.

Ingredientes para 12 unidades de cupcakes
140 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar blanco
2 huevos
150 ml de leche
Esencia de vainilla
230 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 sobre de levadura
Una pizca de sal

Elaboración
Ponemos las cápsulas de papel dentro de molde metálico especial para madalenas. Yo utilicé unas capsulas muy navideñas que compre en la tienda KIKUINA (Pza. Jeroni Gelpi 3, local 7) de mi pueblo Vilassar de Mar.
En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y removemos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Añadimos los huevos de uno en uno. Primero uno y mezclamos bien, cuando veamos que lo absorbido bien, echamos el otro.
En otro cuenco a parte, mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato y tamizamos toda la mezcla. Una vez tamizado, le añadimos la pizca de sal. Reservamos.
A parte mezclamos la leche con la esencia de vainilla.
Precalentamos el horno a 180º.
Ahora vamos a incorporar el cuenco con la harina mezclada con los otros ingredientes al bol de la mantequilla mezclada, pero lo haremos poco a poco y vigilando que no queden grumos, ya que es desagradable encontrárselos después. Una vez lo tenemos todo bien mezclado añadimos la leche con la esencia de vainilla y lo mezclamos todo hasta obtener una masa cremosa, espesa y homogénea.
Repartimos la masa en los moldes, recordando solo de llenarlos hasta las 2/3 partes de las cápsulas, y horneamos durante unos 20 - 25 minutos o cuando pinchemos en el centro y no salga masa pegada en el pincho.
Pasado el tiempo adecuado, los sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla.

Ingredientes para la Decoración
Fondant Rojo
Fondant Verde
Azúcar Glass
Decoraciones Navideñas
Copos de Nieve de Azúcar

Elaboración
Para le decoración solo hace los ingredientes que os he dicho y mucha imaginación.
Para alisar y moldear el fondant, tendréis que untaros las manos con azúcar glass, así evitaréis que se os peje en las manos, para alisar encima de una superficie, utilizar el azúcar a modo de harina, para evitar que se enganche.
Arriba la imaginación y os animo a que lo probéis.

Cupcakes Aniversario
Foto tomada con Lumix GF3 con objetivo Ojo de Pez

Cupcakes Rellenos Decorados con Glasa Real

Ingredientes para 12 unidades de cupcakes

140 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar blanco
2 huevos
150 ml de leche
230 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato

1 sobre de levadura

Una pizca de sal
Frutas naturales, en mi caso, albaricoques, fresas y cerezas
Chocolate negro y blanco

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.Ponemos las cápsulas de papel dentro de molde metálico especial para madalenas.
En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y removemos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno.

En otro cuenco a parte, mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato y tamizamos toda la mezcla. Una vez tamizado, le añadimos la pizca de sal. Reservamos.

Ahora vamos a incorporar el cuenco con la harina mezclada con los otros ingredientes al bol de la mantequilla mezclada, pero lo haremos poco a poco. Una vez lo tenemos todo bien mezclado añadimos la leche y lo mezclamos todo hasta obtener una masa cremosa, espesa y homogénea.
Repartimos la masa en los moldes de la siguiente manera, ponemos una cucharada grande de masa, el trozo de fruta o el chocolate, dependiendo de lo que nos toque, y otra cucharada de masa, recordando solo de llenarlos hasta las 2/3 partes de las cápsulas.
Horneamos a 180º, durante unos 20 - 25 minutos o cuando pinchemos en el centro y no salga masa pegada en el pincho.
Pasado el tiempo adecuado, los sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla.

Ingredientes para la glasa real
400 gr de azúcar glass (200 gr por cada clara de huevo). No sirve el hecho en casa.
2 claras de huevo
Esencia de vainilla transparente
Colorantes alimentarios
Decoraciones deseadas

Elaboración
Tamizamos los 400 gr de azúcar glass, y reservamos en un bol aparte.
Ponemos las 2 claras de huevo en un cuenco grande, y le añadimos 1/3 parte del azúcar glass que teníamos reservado. Batimos con la batidora eléctrica a velocidad baja.
Seguimos batiendo a velocidad baja y añadimos una cuchara de azúcar glass.
Seguiremos batiendo hasta obtener una consistencia no muy densa, será entonces cuando le añadiremos la esencia de vainilla. Sobretodo tiene que ser transparente, ya que de lo contrario le cambiaremos el color a la glasa. La cantidad de esencia de vainilla, yo la echo a ojo, más o menos una cucharadita.
Al echarle el sabor, la glasa cambiará de consistencia.
Continuamos batiendo y añadiendo el azúcar glass, notaremos que la glasa esta muy brillante y ya nos habrá cambiado a un color blanco total.
Seguiremos batiendo hasta obtener una consitencia firme. Que quiero decir con consistencia firme, pues cuando cojamos una cucharada de glasa, le demos la vuelta y la glasa no caiga. La podríamos comparar con la consitencia de una pasta de dientes.
Es en este momento cuando colorearemos la glasa con los colorantes escogidos. Lo haremos cogiendo un palillo, lo introduciremos en el colorante en gel y después lo pasaremos a la glasa. Repetiremos este procedimiento tantas veces como queramos hasta conseguir el color deseado, eso si cambiando siempre el palillo utilizado por uno de nuevo antes de introducirlo de nuevo en el colorante gel.
Una vez hemos conseguido el/los color/es deseado/s, procedemos a la decoración.

Decoración
Cogemos una espátula de pastelería, y extendemos la glasa por la parte superior del cupcake, colocamos encima de la glasa un trozo de la fruta o chocolate que hemos utilizado para el relleno y espolvoreamos con los elementos de decoración deseados.

Cupcakes con Buttercream de vainilla

Ingredientes para 12 unidades de cupcakes

140 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar blanco
2 huevos
150 ml de leche

Esencia de vainilla
230 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato

1 sobre de levadura

Una pizca de sal

Elaboración
Ponemos las cápsulas de papel dentro de molde metálico especial para madalenas. Yo utilicé unas cápsulas de papel en colores rosa y lila, que compre en la tienda KIKUINA (Vilassar de Mar).
En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y removemos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.

Añadimos los huevos de uno en uno. Primero uno y mezclamos bien, cuando veamos que lo absorbido bien, echamos el otro.

En otro cuenco a parte, mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato y tamizamos toda la mezcla. Una vez tamizado, le añadimos la pizca de sal. Reservamos.

A parte mezclamos la leche con la esencia de vainilla.

Precalentamos el horno a 180º.

Ahora vamos a incorporar el cuenco con la harina mezclada con los otros ingredientes al bol de la mantequilla mezclada, pero lo haremos poco a poco y vigilando que no queden grumos, ya que es desagradable encontrárselos después. Una vez lo tenemos todo bien mezclado añadimos la leche con la esencia de vainilla y lo mezclamos todo hasta obtener una masa cremosa, espesa y homogénea.
Repartimos la masa en los moldes, recordando solo de llenarlos hasta las 2/3 partes de las cápsulas, y horneamos durante unos 20 - 25 minutos o cuando pinchemos en el centro y no salga masa pegada en el pincho.
Pasado el tiempo adecuado, los sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla.

Ingredientes para la Buttercream de Vainilla

150 gr de azúcar glass

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Esencia de vainilla transparente (opcional)

Colorantes alimentarios de los colores deseados

Elementos para decorar a tu gusto

Elaboración

Batir en una batidora eléctrica el azúcar glass, que tiene que ser del comprado (ya que con el hecho en casa no sirve), y la mantequilla hasta obtener una mezcla esponjosa y muy clara. Añadimos la esencia de vainilla y volvemos a mezclar.

Ahora haremos el cambio de color. Cogemos los colorantes alimentarios, en mi caso son en gel, pinchamos con un palillo la tapa y añadimos el colorante a la mezcla de buttercream. Repetimos esta acción hasta obtener el color deseado, pero cambiando siempre el palillo, cada vez que queramos añadir más colorante, utilizaremos un palillo nuevo.

Decoración de los cupcakes

Cogemos una manga pastelera, y le colocamos la boquilla deseada. Ahora procedemos a llenar la manga con la buttercream y vamos decorando la parte superior de los cupcakes.

Finalizado este proceso, añadimos la decoración que hemos escogido, en mi caso fueron corazones, bolitas de colores y confeti.

Galette des Rois

Este año para Reyes decidí que aparte de hacer el roscón de Reyes iba hacer otro postre, una tarta que se come en Francia durante la misma época, esta tarta la descubrí gracias a la web de Gastronomia&Cia, y al ver que no era muy complicada, ya que solo necesitamos hojaldre y el relleno con Frangipane, me animé hacerla, así que aquí os dejo la receta y la foto con el resultado.
Ingredientes de la Galette des Rois
2 láminas de hojaldre o bien compradas o bien hechas por vosotros 1 huevo
Frangipane para el relleno
 
La Frangipane es una crema de almendras que se utiliza como relleno en muchas tartas, viene a ser una crema pastelera con almendra molida, además de algún aromatizante como la vainilla, piel rallada de cítricos o licor, siendo eso siempre opcional. En nuestro caso como va a pasar por el horno, la almendra molida la pondremos cruda, pero en casos en donde se sirva sin pasar por horno, resultara más sabroso poner la almendra molida previamente tostada.
Ingredientes de la Frangipane
½ litro de leche
1 huevo
3 yemas
100 gramos de azúcar
70 gramos de mantequilla
50 gramos de harina
130 gramos de almendra molida
2-3 cucharadas de licor de anís, pero también se puede utilizar licor de naranja o de otro tipo.
Elaboración de la Frangipane
Ponemos en un cazo la leche juntamente con el licor de anís, y lo calentamos hasta que llegue a ebullición. Mientras vertemos en un bol grande el huevo, las tres yemas y el azúcar y batimos con las varillas (en mi caso eléctricas) hasta que la mezcla blanquee.
Por otro lado, batimos la mantequilla que estará a temperatura ambiente para así conseguir la textura de pomada que queremos.
Cuando la mezcla de leche y licor empiece a hervir, la retiramos del fuego y la vertemos poco a poco y sin dejar de remover, en el bol grande con la mezcla de los huevos y el azúcar que hemos dejado preparado anteriormente. Ahora tamizamos la harina incorporándola también en el bol grande y continuamos batiendo con las varillas, ahora manuales
Ponemos esta mezcla resultante en un cazo y lo llevamos de nuevo al fuego (al mínimo) y sin dejar de remover, lo cocemos hasta que la crema pastelera espese.
Una vez tenga la textura y densidad deseada, vertemos la crema en un cuenco amplio e incorporamos la almendra molida y la mantequilla en textura de pomada, volvemos a batir con las varillas hasta que los ingredientes se unan y obtengamos una crema de almendras homogénea y uniforme.
Después dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si vamos a utilizarla de inmediato ya estará lista, de lo contrario, reserva la frangipane en la nevera.

Elaboración de la Galette des Rois
Extendemos el hojaldre sobre la superficie de trabajo, si lo hemos comprado hecho y es redondo perfecto, si por el contrario lo hemos hecho nosotros en casa, lo estiramos sobre una superficie enharinada y después cortarlo con un molde amplio o un plato grande (las cantidades de Frangipane que he dado dan para una tarta del tamaño de una bandeja redonda).
La frangipane debe haber tenido tiempo de enfriarse, entonces la extendemos sobre la lámina de hojaldre que hemos puesto en el molde, dejando libre dos dedos aproximadamente en los bordes para poder sellar la masa con la parte superior.
Batimos el huevo y pintamos con él este espacio que hemos reservado sin frangipane, colocamos encima la otra lámina de hojaldre redonda y del mismo tamaño, y sellamos los bordes presionando con los dedos, con un tenedor o enrollando y presionando.
Con el hojaldre que nos haya sobrado podido sobrar hacemos la decoración, que puede ser una corona, unos números… si no te ha sobrado hojaldre, no te preocupes, ya que igualmente podrás decorar tu Galette des Rois, lo que pasa que en vez de utilizar hojaldre, lo haremos con un grabado.
Si te ha sobrado hojaldre, hacemos los adornos que queremos colocar encima, después pintamos la tarta con huevo batido y colocamos encima de la capa de huevo los adornos de hojaldre, vuelve a pintar y acabamos decorando con unos grabados hechos con la punta de un cuchillo, con cuidado de no llegar a cortar (esa va a ser la manera de decorar en el caso que no tengamos hojaldre). En mi caso no le puse adornos después ya colocaríamos las velas de cumpleaños.
Introducimos la tarta en el horno precalentado a 190º C durante 20-35 minutos, el tiempo dependerá del tamaño que tenga la tarta y del horno en el que se cueza, así que cuando veamos el hojaldre dorado, retiramos la Galette des Rois y la dejamos enfriar.

Mermelada Casera de Fresas del Maresme

Primero de todo deciros que se me olvido hacer la foto de la mermelada, también hay que decir que con David en casa, duró poco en la nevera, así que no hubo segundas oportunidades para el bote de mermelada.... Así que la saco de Internet, pero para la próxima prometo foto.
Ingredientes
500 gr de fresas del Maresme (en mi caso de L'Horta d'en Pere a Vilassar de Mar)
250 gr de azúcar (en mi caso de caña integral)
El zumo de 1 limón
Elaboración
Limpiamos las fresas quitándoles el rabito y pasándolas por abundante agua fría, y las vamos cortando a trozitos, ni muy grandes ni muy pequeños.
Una vez que hemos hecho esto, las ponemos en un bol, junto con el azúcar y el jugo del limón. Las tendremos macerando durante unas horas, yo las tuve entre 2 y 3 horas aproximadamente, a ojo hemos de ver que tienen un jugo espeso y rojizo.
Cuando veamos que el jugo tiene esta consistencia y color, lo echamos todo a la cacerola a fuego medio, y sin parar de mezclar con una cuchara de palo, hasta que veamos que tenemos como un almíbar, este nos indicara que ya tenemos la mermelada.
En mi caso hice poca cantidad porque era para consumir en pocos días, en el caso que queráis hacerla para conserva tendréis que hacerle el vacío al bote. En la próxima entrada os explico como hacer el vacío para las conservas.

Panellets de Quicos

Hace unos días, fue todos los santos, y aquí es típico hacer los panellets, pueden ser de muchos tipos pero los más comunes son los de piñones. Yo hice los de piñones, almendras, cola-cao y como novedad del año, probe una receta que encontre en el blog de www.eladerezo.com, fueron los panellets de quicos.
La mezcla de lo dulce con lo salado fue excepcional, un buen descubrimiento, la gran pena, que me deje la cámara en casa y no tengo foto para obsequiaros. Ahí va la receta.
La base de la receta es la misma para todos los panellets, lo único que cambia es la cobertura que le damos, así que pondré la receta madre y perfilare con la cobertura de quicos. 
 INGREDIENTES
500 gr de almendra cruda molida
500 gr de azúcar glas
2 claras de huevo
Agua mineral natural (para hacer la masa mas moldeable) 
PARA LA COBERTURA
1/2 bolsa de quicos
PREPARACIÓN
Mezclamos los 500 gr de almendra cruda molida con los 500 gr de azúcar glas y las 2 claras de huevo, mezclamos con las manos hasta obtener el mazapán sin grumos.
Dejamos reposar la masa tapada con film y un trapo de algodón a temperatura ambiente por 2 horas.
Una vez pasadas las 2 horas procedemos a dar forma a los panellets y recubrimos con los quicos, previamente picados en el mortero.
Ponemos el papel de horno pintado con aceite en la bandeja y los panellets encima, precalentamos el horno a 200, y una vez caliente introducimos los panellets en el horno a 200º durante 6 o 10 min.
Una vez horneado ya podemos disfrutar de esta mezcla de sabor.
Feliz Día de Todos los Santos!