Rollitos de Carpaccio de Ternera con Queso Crema, Parmesano y Cebollino Fresco

Siguiendo con los aperitivos de nuestros cumpleaños, hoy os voy a dar la receta del aperitivo que tuvo más éxito de todos, la verdad es que visualmente es una pasada porque parece que te estés comiendo un california roll japonés…viendo la foto ya sabréis porque. Solo os digo que si lo probáis seguro que repetís.



Rollito de Carpaccio de Ternera con Queso Crema, Parmesano y Cebollino Fresco

Ingredientes
300 gr de carpaccio de ternera
300 gr de queso crema
125 gr de queso parmesano rallado
Cebollino fresco

Elaboración
Comenzamos por hacer el relleno de los rollitos. Cogemos un bol y mezclamos el queso crema y el parmesano rallado, hasta conseguir una masa cremosa, y es entonces cuando le añadimos el cebollino fresco picado, y volvemos a mezclar hasta que lo tengamos todo homogéneo.
Es ahora cuando viene el trabajo de chinos, extendemos el carpaccio de ternera y ponemos una capa de relleno, extendemos, enrollamos y cortamos en pequeñas porciones de más o menos de un dedo de ancho.
Para que se aguantes mejor y los podamos coger pinchamos con un palillo, asi para servirlos es más cómodo.

Estofado de Jabalí al Vino Tinto

Gracias a un amigo de mi marido, llego a mis manos un trozo de carne de jabalí, la tuve durante un tiempo congelada, esperando a que el veterinario diera el visto bueno para poder comérselo, y por fin llego el día y decidí buscar en ese gran libro de recetas que es Internet, una receta con carne de jabalí, y así fue como di con este pequeño tesoro, ya que quienes lo comieron disfrutaron de lo lindo, y que servi acompañado de un puré de patatas al beicon, pero esto ya sera en otra entrada... lo prometo.
Ingredientes
500 gr. De carne de jabalí
1 cebolla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 cucharada de coñac
1 cucharada de salsa de tomate
25 gr de mantequilla
Para la Marinada
1 botella de vino tinto de buena calidad, no valen las de 3 euros...
½ cebolla en trozos
1 zanahoria en rodajas
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
Orégano
Romero
Comino
Bolas de pimienta
50 ml de aceite de oliva
50 ml de vinagre de Jerez
Elaboración
Mezclamos todos los ingredientes para la marinada en un cuenco grande, troceamos la carne de jabalí y la mezclamos con la marinada. Una vez esté bien impregnada de la marinada, lo colocamos todo en la nevera durante 48 horas.
Transcurridas las 48 horas, lo sacamos de la nevera, lo escurrimos, reservando la marinada en el bol y secamos la carne.
En una cazuela a fuego lento, rehogamos las cebollas picadas en juliana, añadimos los trozos de jabalí y lo rehogamos todo junto hasta que la carne tome color.
Es en este momento donde le añadimos el coñac y la salsa de tomate y también añadimos la marinada que teníamos reservada. Sazonamos ligeramente con sal y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna. Unas dos horas habrán de transcurrir para eso.
Pasadas las dos horas, sacamos los trozos de jabalí y pasamos la salsa por el colador chino presionando bien. La volvemos a colocar en la cazuela y la reducimos hasta que tome la consistencia deseada, añadimos la mantequilla para hacerla más cremosa y ayudar a que lige, y si es necesario rectificamos de sal.
É voilá! Ahora solo os falta animaros y probarlo.

Pollo al Ajillo Especial de Anna

Ingredientes

500 gr de pollo troceado, alitas, jamoncitos, etc.
Ajo y perejil picado
2 huevos
Sal
Pan rallado craker de Santa Rita (para el rebozado)
Aceite de oliva (para freír)
Elaboración
En un bol grande ponemos los trozos de pollo ya salados, el ajo y el perejil troceado y los 2 huevos, mezclamos todo bien para que el pollo se impregne bien del ajo y el perejil. Esta mezcla la dejamos macerar en el frigorífico toda la noche y hasta que tengamos que preparar el pollo.

Una vez macerado lo rebozamos en el pan rallado (normalmente lo hago con harina, a mi gusto mejor con harina) y los ponemos en una paella para freírlos, cuando están doraditos, los retiramos y los dejamos secar en un papel de cocina.

Una vez quitado el exceso de aceite, los presentamos en un plato o en mi caso los ponemos en el taper para llevarlos a la montaña.   

Brochetas de Pollo con Tomillo al Horno

Ingredientes para 4 personas

500 gr de pollo deshuesado
1 cebolla
Tomillo molido
Sal
Aceite de oliva
Elaboración
Cogemos el pollo deshuesado y si no nos lo han cortado a dados, lo cortamos nosotros, picamos bien finita la cebolla y en un bol mezclamos, el pollo, la cebolla, el tomillo, la sal y el aceite. La mezcla resultante tenemos que dejarla macerar, o bien una hora o 24 en el frigorífico.

Una vez hemos dejado macerar la mezcla empezamos a montar las brochetas, lo primero que hemos de hacer es mojar las brochetas de madera, ya que así evitaremos que se nos quemen en el horno. Una vez mojadas empezamos a colocar los trozos de pollo en las brochetas, en cada brocheta unos 4 trozos de pollo.

Ya las tenemos listas, ahora las pondremos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos. Os recomiendo que lo vayáis vigilando porque si os pasáis os quedaran muy secas.
Para comerlas las vamos acompañar de un “alioli” casero.

Lomo de Conejo con Garbanzos y Allioli Caliente

Ingredientes 2 personas
4 lomos de conejo sin hueso
1 bote de garbanzos en conserva
2 ajos
2 escaloñas
1 tomate grande
1 huevo
Tomillo en polvo
Sal
Pimienta negra molida
Perejil
Aceite de oliva
Elaboración
Se empieza por poner aceite en una paella y empezar a sofreír las escaloñas picadas, un grano de ajo bien picado y el tomate picado a dados, sin piel ni pepitas.
Cuando lo tengamos todo bien doradito, le añadimos los garbanzos, un poco de perejil picado, la sal y la pimienta, y lo dejamos sofreír todo junto unos minutos. A continuación ponemos el jugo de los garbanzos en un cazo pequeño y lo ponemos a calentar a fuego lento. Para hacer el “alioli”, poner en un bote el ajo, el huevo, la sal y el aceite y lo trituramos todo con el túrmix. Una vez lo tenemos listo, le añadimos el jugo caliente de los garbanzos y el tomillo en polvo y volvemos a mezclar bien.
Una vez hemos hecho esto, cogemos los lomos de conejo y los cortamos a rodajas, salpimentamos y lo salteamos en una paella bien caliente con un chorrito de aceite. Una vez dorados, ya solo nos queda montar el plato. Lo que hacemos es poner en la base del plato, el sofrito con los garbanzos y por encima los lomos de conejo. Lo remojaremos con el “alioli” caliente.
Espero que os haya gustado, si queréis ver un video demostrativo, eso sí en catalán, lo podéis encontrar en la página web www.tv3.cat/cuines/receptes/recepta_4011.htm.

Magret de Pato con Salsa de Higos y Parmentier al Aroma de Vainilla

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 magrets de pato
4 c/s de mermelada de higos (casera mucho mejor)
4 c/s de vino dulce
3 patatas grandes
1 vaina de vainilla
1 cucharada de mantequilla
Sal fina
Flor de sal
PREPARACIÓN
Cocemos las patatas con su piel, y cuando estén hechas, las pelamos y trituramos con la mantequilla, sal al gusto y el interior de la vaina de vainilla, lo rascamos con la punta de un cuchillo. Reservamos el parmentier en caliente.
Mezclamos bien la mermelada de higos con el vino dulce y una pizca de sal, lo ponemos a calentar removiendo de vez en cuando hasta obtener una salsa ligera y reservamos.
Lavamos los magrets, los secamos con papel de cocina absorbente o con un paño y realizamos unos cortes en forma de rombo en la parte de la piel con cuidado de no dañar la carne.
Ponemos a calentar una sartén antiadherente y colocamos los magrets de pato por la parte de la piel durante unos 3 minutos o hasta que esté tostada, la grasa se fundirá y será suficiente para cocinar el magret. Les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado durante 5 minutos más aproximadamente, se pueden hacer más o menos según como te guste la carne.
Una vez lo tenemos todo hecho, solo nos falta pasarlo al plato, en este caso yo utilize unos platos estilo japonés de cerámica blanca.
¡Buen provecho!

Filete de Buey a la Tournedó de Kalanna

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 filetes de buey muy tiernos
Una bandeja de champiñones laminados
200 ml de crema de leche espesa
4 tostadas de pan de payés
Sal y pimienta
Mantequilla
Ajo y perejil

PARA DECORACIÓN

Unas hojas de espinacas tiernas
Champiñones laminados hechos
Ñoquis de hierbas rellenos de cebolla

PREPARACIÓN

Ponemos los champiñones a dorar en la paella con un poco de mantequilla, al cabo de un ratito, añadimos el ajo y el perejil picados y los dejamos en la paella hasta que los veamos dorados. Una vez estén doraditos, añadimos la crema de leche espesa para crear la salsa que pondremos con los filetes.
Una vez este hecha la salsa, tostamos el pan de payes, que nos servirá de base para nuestro filete. Seguidamente empezamos a preparar los filetes de buey al gusto. Salpimentamos al gusto y los marcamos en la plancha también al gusto.
Pasamos a montar el plato, colocamos la tostada de pan de payes, encima colocamos el filete de buey y por encima ponemos la salsa de champiñones.
Para la decoración y acompañamiento del plato, utilizamos un molde cuadrado metálico, donde ponemos una base de hojas de espinacas tierna, encima colocamos unos pocos champiñones dorados al ajo y perejil, volvemos a tapar con hojas de espinacas y coronamos con los ñoquis. È voilà!

Espalda de cordero asado

INGREDIENTES

1 espalda de cordero

1 cebolla

1 hoja de laurel
1 vasito de vino tinto
2 patatas
Champiñones o guisantes (optativos)
Sal
Aceite
PREPARACIÓN
Añadimos un poco de aceite en una cazuela, a poder ser de barro, sino una antiadadherente. Asar el cordero un poco por cada lado, hasta que esten doraditos. Lo retiramos de la cazuela, y lo reservamos para más tarde. Cortamos la cebolla en juliana y la incorporamos a la cazuela. Bajamos el fuego al minimo, y cuando veamos que la cebolla esta hecha, se le echa la copita de vino tinto y la hoja de laurel. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
Mientras pelamos las patatas y las cortamos a dados pequeños, las freimos en una paella con aceite abundante o en la freidora. Una vez hechas, las incorporamos a la cazuela juntamente con la espalda que habiamos reservado, lo mezclamos todo un poco y ya podemos montar nuestro plato.

Carrilleras de l'Empordà con allioli gratinadas

INGREDIENTES

4 carrilleras de cerdo

Sal

Pimienta al gusto

Aceite de oliva virgen extra

SALSA

1 cebolla grande
5 cortes de jamón ibérico
Tomate triturado natural
2 chupitos de brandy
1/4 de litro de caldo de carne
2 hojas de laurel
PICADA
15 almendras tostadas y peladas
2 ajos
Sal
Perejil
ALLIOLI (con mortero)
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN
1. Pasar por harina las carrilleras de cerdo y  asarlas en una cazuela. Una vez las tengamos doradas, las reservamos en un plato con papel de cocina para absorver el aceite sobrante.
2. Con el aceite que nos ha sobrado de asar las carrilleras, doramos la cebolla, picada en juliana, a fuego lento. Cuando este dorada, añadimos el jamón ibérico cortado bien finito i las cucharadas de tomate triturado. Una vez este hecho le añadimos los chupitos de brandy y dejamos que el alchol se evapore.
3. Mientras se hace la salsa, cogemos el mortero y picamos las almendras con la sal, los ajos y el perejil. Una vez lo tenemos todo bien picado, podemos añadirle un poco de caldo para que asi quede más diluido.
Cuando este lista la pica se la añadimos a la salsa.
4. Cuando la salsa este lista y la picada añadida y mezclada, le añadimos de nuevo las carrilleras i la añadimos también el caldo que nos quedaba. Dejamos que haga "xup xup" a fuego lento, y de vez en cuando les damos la vuelta a las carrilleras.
5. Mientras tenemos la cazuela a fuego lento, nos ponemos a preparar el allioli en el mortero. Pelamos los ajos y los colocamos en en mortero junto con la sal, lo picamos bien hasta conseguir una masa homogenia. Una vez tenemos esto, le añadimos la yema de huevo y mientras le damos vueltas sin parar le vamos añadiendo poco a poco el aceite para que todo quede bien ligado.
6. Una vez tenemos hecho el allioli, se retira del fuego la cazuela con las carrilleras. Cogemos las carrilleras y las ponemos en una bandeja que pueda ir al horno. Encima les colocamos el allioli y lo gratinamos en el horno a 180º, hasta que se gratinen.
7. Mientras estamos gratinando las carrilleras, pasamos la salsa por el triturador para que quede más fina.
8. Una vez hechos todos estos pasos, estamos listos para montar el plato. Primero ponemos en la base un poco de salsa y encima le colocamos las carrilleras gratinadas con el allioli. Yahora si, todo esta listo para degustar este plato tipico de l'Empordà.