Paté de Champiñones y Nueces

Hoy os voy a dejar la receta de una buena alternativa a los típicos pates, un paté que va a gustar a todo el mundo, pero sobretodo a los vegetarianos, ya que no lleva gota de carne.
También es una buena solución para que los más peques de la casa coman las, posiblemente, odiadas verduras.
Así que sin más demora os dejo con los ingredientes y la elaboración de esta interesante receta.

Paté de Champiñones y Nueces
Foto con Lumix GF3

Ingredientes

300 gr de champiñones
50 gr de cebolla
1 diente de ajo
Tomillo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150 gr de nueces
½ cucharada de zumo de limón
50 gr de requesón
1 cucharada de brandi
Sal
Pimienta

Elaboración

Cogemos los champiñones y una vez lavados, los cortamos a trozos. Pelamos y también cortamos a trozos la cebolla. Picamos el ajo. Reservamos los tres ingredientes.
En una sartén grande y antiadherente ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva, esperamos a que se haya calentado e introducimos la cebolla y el ajo. Cocinamos durante 5 minutos, a fuego medio, sin dejar de mezclar los ingredientes. Pasados los 5 minutos introducimos los champiñones a trozos, el brandi, el tomillo, la sal y la pimienta molida. Bajamos a fuego lento y cocinamos durante otros 10 minutos, mezclando de vez en cuando para que no se nos queme nada.
Una vez haya pasado el tiempo, retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cogemos las nueces y las picamos un poco, que queden trozos no muy finos.
En el vaso de la batidora colocamos la mezcla que teníamos enfriando, las nueces que hemos troceado y el requesón. Batimos hasta obtener una masa homogénea, con textura parecida a la de un paté normal. Una vez conseguida esa textura colocamos en tarrinas o pequeños cuencos para así poder empezar a disfrutar de esta sencilla delicia.

Hummus

Otro aperitivo más para que podáis preparar en vuestra casa y que no resulta muy difícil es el hummus, nosotros muchas veces lo hacemos por la noche en plan aperitivo, y acompañado con pan tostado a horno y bien crujiente. Así que animaros que aquí os dejo la receta, seguro que os gustará.

Ingredientes
400 gr de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo) (opcional)
Zumo de ½ limón
6 cl de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Un poco de caldo de los garbanzos cocidos (en caso de que este muy espeso)

Para decorar
Pimentón dulce o picante (eso va a gustos)
Aceite de oliva virgen extra o aceite de trufa negra

Elaboración
Vamos preparando uno a uno los ingredientes y los vamos añadiendo al bote de la batidora, una vez los tengamos todos, batimos con la batidora eléctrica hasta conseguir un puré fino, pero no liquido. Si vemos que esta muy espeso, le añadimos un poco del caldo de los garbanzos. Una vez hemos conseguido la consistencia deseada, pasamos a las copas que vamos a utilizar como recipientes y decoramos con el pimentón y el chorrito de aceite, mojamos con el pan crujiente y tostado al horno.

Muffins Salados de Puerro y Queso Cheddar

Siguiendo con los aperitivos de nuestros cumpleaños, hoy os voy a dar la receta que más me gusto a mí. Creo que a los demás también, pero hubo cosas que gustaron más. Aquí va la receta…estaban de muerte…

Muffins Salados de Puerro y Queso Cheddar
Foto tomada con la Lumix GF3

Ingredientes

310 gr de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
300 ml de buttermilk
2 huevos
100 gr de mantequilla
25 gr de miel
2 puerros
100 gr de queso cheddar

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC.
Limpiamos, pelamos y cortamos los puerros a trozos pequeños, reservamos en un bol. Rallamos o troceamos el queso cheddar y también reservamos.
Mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato, una vez tenemos los tres ingredientes juntos, tamizamos en un recipiente grande, para así dar más aire a la masa, añadimos la sal y mezclamos, pero un poco.
En otro recipiente pondremos los huevos batidos ligeramente, la buttermilk, la miel y la mantequilla fundida, esta mezcla la batimos con unas varillas eléctricas hasta que todos los ingredientes húmedos estén completamente integrados.
Ahora cogemos el bol de los ingredientes secos y lo añadimos al de los húmedos, mezclamos con la ayuda de las varillas pero sólo lo justo para integrar las dos mezclas. No mezclar en exceso, sino la masa perderá esponjosidad.
Seguidamente añadimos el puerro cortadito y el cheddar troceado, y lo integramos con una espátula de silicona, con la mayor suavidad posible, hasta integrarlo en la masa.
Repartimos la masa resultante en las cápsulas de papel y horneamos a 180ºC durante 25 minutos o hasta que introduzcamos un palillo y salga limpio.

Hojaldres de Jamón Ibérico

Siguiendo con los aperitivos de nuestros cumpleaños, hoy os voy a dar la receta de un aperitivo que tuvo mucho éxito, ya que es muy sencillo de hacer y se come muy fácilmente y si no te das cuenta te llenas. Espero que os guste.

Hojaldres de Jamón Ibérico

Ingredientes
1 lámina de hojaldre
100 gr de jamón ibérico
Orégano
1 huevo batido
 
Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC.
Cogemos la placa de hojaldre, y la recortamos en láminas de 1’5 cm (aprox) de ancho y 7cm (aprox) de largo. Una vez tenemos las láminas, las pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con orégano seco, una vez hecho esto, les damos la vuelta y les colocamos un trozo de jamón ibérico, más o menos del mismo tamaño que la lámina.
Ahora retorcemos los palitos que nos han quedado, de modo que veremos el jamón por una mitad y el orégano por la otra. Los ponemos en el papel de horno o el silpat®, y horneamos a 200ºC durante unos 17 o 18 minutos, o hasta que estén doraditos, dependerá mucho del horno.

Empanadillas de Manzana, Nueces y Gorgonzola

Hoy voy a daros la receta de uno de los aperitivos que hice el día que celebramos el cumpleaños de mi pareja y el mío, la verdad es que es muy sencillo de preparar y lo puedes dejar montado, y hornear justo un poco antes de que lleguen tus invitados. ¡Espero que os animéis!

Empanadillas de Manzana, Nueces y Gorgonzola

Ingredientes (12 unidades)
2 manzanas ácidas
50 gr de nueces picadas
Tomillo seco
50 gr de queso gorgonzola
1 cucharada sopera de miel
1 placa de hojaldre rectangular
1 huevo batido
 
Elaboración
Pelamos las manzanas y las troceamos a cuadritos, las ponemos en un recipiente y lo ponemos en el microondas durante 5 minutos a potencia máxima. Una vez estén hechas, las reservamos y así se podrán ir templando.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Cogemos las nueces y las troceamos de manera grosera, para que nos queden trozos grandes, pero sin exagerar, y reservamos. Ahora desmenuzamos el queso gorgonzola con las manos y también reservamos.
En un bol ponemos, las nueces, el queso gorgonzola desmenuzado, el tomillo seco y la cucharada de mil. Lo mezclamos con cuidado hasta conseguir como una especie de masa. Una vez tengamos esta masa, echamos las manzanas que teníamos templando y mezclamos bien. Reservamos aparte la masa.
Cogemos la plancha de hojaldre, que la podemos haber hecho o comprado hecha (ese fue mi caso, creo que el hojaldre es complicado de hacerlo bien), la extendemos y cortamos con un corta pizzas 12 cuadrados de masa.
En el centro de cada cuadrado de hojaldre, una cucharadita del relleno que teníamos reservado, vamos repartiendo la masa por los 12 cuadrados de masa, y los cerramos en forma de rectángulo. Apretamos los bordes con un tenedor, para evitar que se abran. Batimos un huevo y con un pincel de silicona, vamos pintando los 12 rectángulos.
Una vez pintados, los horneamos a 180ºC durante 20 minutos o hasta que veamos que están dorados.

PD: Veréis que mis empanadillas tienen forma redonda, eso fue porque éramos más de 12 y utilicé obleas de empanadilla, si queréis, también lo podéis hacer, quedan muy bien y facilitan mucho el trabajo.

Pimientos del Piquillo Rellenos de Brandada de Bacalao

Hoy os quiero dejar una receta que en tiempos de cuaresma, es buena para hacer como primero o como aperitivo, no es muy complicada y seguro que triunfas, si te decides hacerla, las cantidades que yo he puesto son para picar 2/3 personas. Tengo que dar las gracias a los de Gastronomía&Cía por compartir esta y sus otras recetas con todos nosotros.
Nada más deciros que en unos días estamos de celebración…ya hará un año que empecé esta aventura y que me ha servido para amar más la gastronomía y la cocina. Os prometo una entrada muy dulce…como vosotros os merecéis.
Sin más preludio os dejo con la receta. Besos y hasta la siguiente.

Ingredientes
6 pimientos del piquillo asados
350 gramos de bacalao desalado
3 dientes de ajo
150 gramos de nata líquida
300 gramos de bechamel
Aceite de oliva
Sal
Para la salsa de piquillos
100 gramos de bechamel
2 pimientos del piquillo asados

Elaboración
Empezamos poniendo el bacalao desalado con agua al fuego y en cuando empieza a hervir, cerramos el fuego, retiramos del calor y dejamos que el bacalao se temple en la misma agua, hasta que este lo podamos desmenuzarlo con las manos sin quemarnos. Una vez la tenemos a esa temperatura, lo desmenuzamos y le dejamos a parte.
Preparamos la bechamel como lo hacemos normalmente, y también la reservamos a parte. Sofreímos los ajos en un poco de aceite y cuando estén dorados (cuidado que si se nos queman nos darán un gusto amargo), incorporamos el bacalao desmenuzado que teníamos preparado, añadimos también la bechamel y mezclamos bien con una cuchara de palo. Cuando lo tenemos todo bien mezclado, le añadimos la nata líquida, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Si quieres una masa mas fina pasa por la túrmix, en mi caso no lo hice porque me gusta encontrarme los trocitos de bacalao, pero en todo caso, este paso es opcional. Rellena con la brandada los pimientos del piquillo, en mi caso los ase yo misma, pero si quieres acortar el tiempo de preparación puedes comprarlos hechos.
Ahora solo nos queda la salsa de piquillo para acompañar el plato, es un momento hacerla, porque utilizaremos la bechamel restante de antes y 2 pimientos del piquillo que teníamos reservados para la salsa, y pondremos en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir la salsa de piquillos, la cual ira a la base del piquillo o bien por encima.
Ahora ya tenemos el plato acabado, solamente nos quedaría montar el plato y degustarlo.

Vasito de Brandada de Bacalao con Hummus

En la entrada de hoy os dejo la receta de un aperitivo sano y nutritivo, para desterrar un poco los aperitivos fritos.
Primero os dejaré la receta para elaborar el humus, seguida de la de la salsa de bechamel y a continuación os pondré los ingredientes y la preparación de los vasitos. En esta entrada puedo decir que para la elaboración de este plato intervienen varias recetas que también incluiré.

Ingredientes para el Hummus
400 gr de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
Zumo de medio limón
Sal
60 ml de aceite de oliva virgen
Pimentón dulce (en mi caso), pero picante si lo deseáis.
Normalmente a los Hummus se les pone tahini, lo que pasa que en mi pueblo no encontré y opté por hacerlo sin, y la verdad es que el resultado es espectacular.
Elaboración del Hummus
Dependiendo de la textura que nos guste, lo haremos a mano o con la batidora. En mi caso lo hice con la batidora, así que cogemos el vaso de la batidora e introducimos los garbanzos, los dientes de ajo, el zumo de limón y el aceite. Lo mezclamos todo bien mezclado y añadimos la sal, mientras lo probamos. Si viéramos que queda muy espeso, o bien le añadimos un poco más de zumo de limón o bien el caldo de los garbanzos. Rectificamos de sal si fuera necesario, y ya estaría listo para servir, en el caso que quisiéramos ponerlo para picar.
Lo ponemos en una cazuelita de barro, en mi caso lo puse en una mini cocotte, espolvoreamos el pimentón por encima y aderezamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para la Salsa Bechamel
500 ml de leche entera
50 gr de mantequilla
25 gr de harina de trigo
25 gr de harina de maíz
Sal
Elaboración de la Bechamel
Cogemos un cazo, y ponemos a calentar la leche, ya que tiene que estar caliente cuando la incorporemos a la mezcla de harinas y mantequilla.
Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio, cuando tengamos la mantequilla derretida, retiramos el cazo del fuego y agregamos la harina de maíz y de trigo tamizada, movemos con una cuchara de madera y evitando que se creen grumos.
Ponemos el cazo de nuevo al fuego, esta vez a temperatura baja, e incorporamos la leche que previamente hemos calentado, la incorporamos sin dejar de remover con la cuchara de palo y sin dejar que llegue a ebullición, hasta conseguir una salsa cremosa. Sazonamos con sal, mezclamos bien y retiramos del fuego.

Ingredientes del Vasito de Brandada de Bacalao con Hummus (receta de Gastronomía&Cia)
Hummus
300 gr de bacalao desalado
150 gr de nata líquida
350 gr de salsa bechamel
2 tomates maduros
Pimentón (en mi caso dulce, pero puede ser picante, eso siempre a tu gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración del Vasito
Ponemos en un cazo con agua y el bacalao a fuego medio, y cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe, pero sin retirar el bacalao del agua. Cuando lo podamos manipular, entonces retiramos las pieles si es que las hay, las espinas y lo desmenuzamos bien pequeño.
Cogemos la bechamel que anteriormente habíamos preparado e incorporamos el bacalao desmenuzado y mezclamos bien. Si lo deseamos trituramos con la batidora para obtener una crema más fina, lo podemos hacer, en mi caso no lo hice. Ahora incorporamos la nata líquida, intentando cuando la compremos sea lo más espesa posible, y lo mezclamos todo a fuego lento.
Pelamos los tomates, retiramos las semillas y los cortamos en cuadraditos.
Ahora empezamos a montar los vasitos, y llenamos casi hasta la mitad de hummus, una capa de los cuadraditos de tomate y encima la capa de brandada de bacalao. Espolvoreamos con pimentón y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Quiche de Puerros y Queso de Cabra

Ingredientes
5 puerros grandes
150g de queso de cabra fresco
1 base de masa quebrada
4 huevos
50gr de emmental
200ml de nata líquida 33%
100ml de leche
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Elaboración
Forramos un molde de tarta con la masa quebrada, pinchamos el fondo, colocamos unos pesos y horneamos en blanco en posición media del horno, a 200ºC, durante 10 minutos. Reservamos.
Cortamos los puerros en rodajas finas. Rehogamos en una sartén con un poco de aceite y sal, hasta que comiencen a ablandarse, que tengan textura y mantengan el color. Batimos los huevos, salpimentamos y mezclamos con la nata y la leche. A esta mezcla, le añadimos un poco de queso de cabra desmenuzado, guardamos alguna rodaja para poner encima, añadimos también el puerro rehogado, y toda esta mezcla la vertemos en la base medio horneada.
Por encima esparcimos el queso emmental y las rodajas de queso de cabra que hemos guardado.
La quiche ya está lista para que la introduzcamos en el horno, previamente calentado a 180ºC, durante 20 minutos.
Pasados los 20 minutos sacamos del horno y dejamos enfriar antes de cortar y servir.
El puerro y queso de cabra son dos ingredientes que combinan a la perfección, y más aún si los integramos en esta preparación con una masa crujiente, nata y huevos.

Los Quesos Franceses con AOC: El Brie de Meaux

Brie de Meaux
Origen: Seine-et-Marne
Leche: Vaca
Materia grasa: 45%
Mejores estaciones: Desde finales de primavera hasta finales de otoño
Forma: Disco delgado
Dimensiones: 35 cm de diámetro, 3 cm de espesor
Peso: 2’5 Kg
Gusto: Afrutado
Textura: Meloso

Este gran queso de la región norte de Francia, se remonta a la Edad Media, y el primer rey que se intereso por él fue el gran Carlomagno. Este después de que conquistara la Lombardía en el 774, y no siendo emperador todavía, hizo un alto en el Priorato de Rueil-en-Brie, donde para cenar, los monjes le ofrecieron un queso hecho por ellos, al cual llamaban brie. Carlomagno encontró ese queso delicioso y les pidió que se lo enviaran regularmente a su palacio de Aix-la-Chapelle.

Este fue el primer gran personaje que se intereso por este tipo de queso, pero a lo largo de la historia ha habido muchos otros, desde François Rabelais, pasando por la pareja real formada por Enrique IV y Margarita de Valois, más conocida como reina Margot, llegando a ser el origen de la detención (Junio de 1791) y posterior decapitación de Luis XVI.
Ahora que ya conocéis un poco más de la historia de este queso, estoy segura que no os podréis resistir a los encantos de un buen brie de Meaux.
Un buen brie de Meaux tiene que tener un corazón refinado y homogéneo. Este brie puede presentar algún que otro defecto,uno de los cuales es que la corteza se separa de la carne; en este caso, y sobre todo si notáis un ligero hundimiento, sabed que será una señal de mala calidad.
El brie de Meaux es un queso con carácter, pero no con mucho genio, así que gusta a todo el mundo. Es suave y sin tener un gusto muy fuerte. Es ideal para degustar en un buffet, se puede servir como queso único o dentro de una comida, para comer en casa o para llevárselo a un picnic. Por mi parte yo lo prefiero dentro de una comida, solo o con otros quesos.
Os aconsejo que lo probéis acompañado de una buena sidra gasificada, seca y fresca, os digo lo de gasificada porque en el norte de España se acostumbra a beber sidra natural, mientras que en el resto del mundo se toma la sidra gasificada, como podría ser la Magners. La mezcla sorprenderá y será un éxito. Al final de la comida, la sidra os permitirá seguir con otro entrante, más exactamente, os hará querer volver a reanudar el queso. Según los especialistas, esa sensación es provocada por el gas carbónico de la sidra, que favorece la acción de los jugos gástricos y simula la digestión.
Ahora ya sabéis un poco más de este queso, al que estamos tan acostumbrados a ver en comercios y grandes superficies, así que os animo a que lo probéis de nuevo, y si podéis acompañarlo por una buena sidra gasificada fresquita.

Foie MiCuit con Manzana Caliente

INGREDIENTES PARA 4 UNIDADES
4 tostas no muy gruesas
4 láminas de manzana
4 rodajas de foie micuit (nosotros utilizamos foie fresco)
Una nuez de mantequilla
Azúcar moreno
Flor de sal de la Camargue
Reducción de Pedro Ximénez
PREPARACIÓN
Preparamos las tostas en los platos para así tenerlas preparadas, los ingredientes pasarán muy poco tiempo por la plancha y se monta al momento, para así poder degustarlo recién hecho. Las láminas de manzana peladas, convendria que fueran finitas y el foie de un corte grueso, o lo que tu bocado acepte.
Empezamos calentando en la sartén la mantequilla y dora las manzanas por ambas caras, mientras tanto pon azúcar moreno por ambos lados del foie.
Retira las láminas de manzana cuando estén doradas y disponlas sobre las tostas, seguidamente pasa por la plancha el foie micuit unos instantes, hasta que el azúcar caramelice. Retíralo con cuidado de la sartén y disponlo sobre la manzana, sazona con un poquito de Flor de sal y unas gotas de reducción de Pedro Ximénez.

Rollitos de Ciruelas, Beicon y Roquefort

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

150 gramos de roquefort
15 ciruelas sin hueso
15 trozos de bacon
15 blinis pequeños

PREPARACIÓN

Se hace un corte en las ciruelas deshuesadas, las rellenamos con el roquefort y después las envolvemos bien apretadas con una loncha bien fina de bacon. Sujete todo con un palillo de madera y cocine los rollitos en el horno hasta que estén dorados. Una vez hechos, los servimos encimas de los blinis redondos. En el caso que no tengais blinis, podeis utilizar tostas, como fue mi caso.

Croquetas de Roquefort con Frutos Secos y Polvo de Chorizo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
250 gramos de roquefort
100 gramos de chorizo
3 cucharadas soperas de pan rallado
4 albaricoques secos
4 higos secos
50 gramos de nueces

PREPARACIÓN

Quitarle la piel al chorizo y cortadlo en rodajas finas. Poner a secar las rodajas 10 minutos en el horno caliente, dejadlo enfriar y después lo pasamos por la picadora eléctrica para obtener un polvo muy fino. Seguidamente picamos todos los frutos secos y los mezclamos en un recipiente con el roquefort y el pan rallado. Con las manos, forme con la pasta así obtenida, bolitas no muy grandes y las pasamos por el polvo de chorizo; después, déjelas en la nevera durante una hora antes de saborearlas por ejemplo acompañadas de una ensalada de distintos tipos de lechugas.