Pollo al Ajillo Especial de Anna

Ingredientes

500 gr de pollo troceado, alitas, jamoncitos, etc.
Ajo y perejil picado
2 huevos
Sal
Pan rallado craker de Santa Rita (para el rebozado)
Aceite de oliva (para freír)
Elaboración
En un bol grande ponemos los trozos de pollo ya salados, el ajo y el perejil troceado y los 2 huevos, mezclamos todo bien para que el pollo se impregne bien del ajo y el perejil. Esta mezcla la dejamos macerar en el frigorífico toda la noche y hasta que tengamos que preparar el pollo.

Una vez macerado lo rebozamos en el pan rallado (normalmente lo hago con harina, a mi gusto mejor con harina) y los ponemos en una paella para freírlos, cuando están doraditos, los retiramos y los dejamos secar en un papel de cocina.

Una vez quitado el exceso de aceite, los presentamos en un plato o en mi caso los ponemos en el taper para llevarlos a la montaña.   

Muffins con Pepitas de Chocolate

Ingredientes para 12 muffins

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
125 gr de azúcar blanco
2 huevos
2/3 cucharadas de leche
125 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de bicarbonato
1 sobre de levadura
70 grs. de pepitas de chocolate
Elaboración
Ponemos las cápsulas de papel dentro de molde metálico especial para madalenas. Yo utilicé unas cápsulas de papel que compre en el IKEA.
En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y removemos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno y vamos mezclando. En otro cuenco a parte, mezclamos la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato y mezclamos bien. En el bol con la mezcla de la mantequilla, el azúcar y los huevos, le vamos añadiendo la leche poco a poco y mezclamos bien todos los ingredientes. Precalentamos el horno a 170º.
Ahora vamos a incorporar el cuenco con la harina mezclada con los otros ingredientes al bol de la mantequilla mezclada, pero lo haremos poco a poco y vigilando que no queden grumos, ya que es desagradable encontrárselos después en los muffins.
Incorporamos las pepitas de chocolate y repartimos la masa en los moldes. Horneamos durante unos 20 - 25 minutos o cuando pichemos en el centro y no salga masa pegada en el pincho.
Pasado el tiempo adecuado, los sacamos del horno y los dejamos enfriar en una rejilla.

Gambas al Horno con su Picada.

Ingredientes para 2 personas
15/20 gambas
3 dientes de ajo
Perejil
Orégano

Cebollino

Menta
Un poco de vino blanco
El zumo de medio limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal medio gruesa
Elaboración
En una bandeja de horno se vierte un poco de aceite de oliva y untamos bien la bandeja con un pincel y seguidamente, colocamos las gambas.
En un mortero preparamos la picada con los ajos, el perejil, el orégano, el cebollino y la menta, todo bien picado. Vierte poco a poco el aceite de oliva, el vino y el zumo del limón.

Mover y verter por encima de las gambas. Espolvorear por encima con un poco de sal gruesa, y una vez lo tenemos todo hecho, horneamos a 200º unos 8 ó 10 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Brochetas de Pollo con Tomillo al Horno

Ingredientes para 4 personas

500 gr de pollo deshuesado
1 cebolla
Tomillo molido
Sal
Aceite de oliva
Elaboración
Cogemos el pollo deshuesado y si no nos lo han cortado a dados, lo cortamos nosotros, picamos bien finita la cebolla y en un bol mezclamos, el pollo, la cebolla, el tomillo, la sal y el aceite. La mezcla resultante tenemos que dejarla macerar, o bien una hora o 24 en el frigorífico.

Una vez hemos dejado macerar la mezcla empezamos a montar las brochetas, lo primero que hemos de hacer es mojar las brochetas de madera, ya que así evitaremos que se nos quemen en el horno. Una vez mojadas empezamos a colocar los trozos de pollo en las brochetas, en cada brocheta unos 4 trozos de pollo.

Ya las tenemos listas, ahora las pondremos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos. Os recomiendo que lo vayáis vigilando porque si os pasáis os quedaran muy secas.
Para comerlas las vamos acompañar de un “alioli” casero.

Lomo de Conejo con Garbanzos y Allioli Caliente

Ingredientes 2 personas
4 lomos de conejo sin hueso
1 bote de garbanzos en conserva
2 ajos
2 escaloñas
1 tomate grande
1 huevo
Tomillo en polvo
Sal
Pimienta negra molida
Perejil
Aceite de oliva
Elaboración
Se empieza por poner aceite en una paella y empezar a sofreír las escaloñas picadas, un grano de ajo bien picado y el tomate picado a dados, sin piel ni pepitas.
Cuando lo tengamos todo bien doradito, le añadimos los garbanzos, un poco de perejil picado, la sal y la pimienta, y lo dejamos sofreír todo junto unos minutos. A continuación ponemos el jugo de los garbanzos en un cazo pequeño y lo ponemos a calentar a fuego lento. Para hacer el “alioli”, poner en un bote el ajo, el huevo, la sal y el aceite y lo trituramos todo con el túrmix. Una vez lo tenemos listo, le añadimos el jugo caliente de los garbanzos y el tomillo en polvo y volvemos a mezclar bien.
Una vez hemos hecho esto, cogemos los lomos de conejo y los cortamos a rodajas, salpimentamos y lo salteamos en una paella bien caliente con un chorrito de aceite. Una vez dorados, ya solo nos queda montar el plato. Lo que hacemos es poner en la base del plato, el sofrito con los garbanzos y por encima los lomos de conejo. Lo remojaremos con el “alioli” caliente.
Espero que os haya gustado, si queréis ver un video demostrativo, eso sí en catalán, lo podéis encontrar en la página web www.tv3.cat/cuines/receptes/recepta_4011.htm.

El Bulli

Hola, vivimos la leyenda!! Conseguí aún no se cómo, una mesa en el Bulli. Llevaba años intentándolo, pero esta vez ha habido suerte. La reserva era para las 8 de la tarde, y a las 7 y media nos abrieron las puertas. Había gente que venía de Estados Unidos solo para cenar allí, ya que también les costó poder reservar. Había gente de todo tipo (pijos, familias enteras adineradas y gente que ya había venido más de 20 veces).

Lo primero que hacen es darte la bienvenida y enseñarte la cocina, presentándote personalmente a Ferrán Adrià, incluso la persona que nos guiaba se memorizó mi nombre y me presentó a Ferrán como David Vela (todo un lujo). Después te acompañan a la mesa.

Como veréis y seguramente ya sabíais, el Bulli en cuanto a decoración, es más bien clásica, pero con detalles de un restaurante de primer nivel (mantelería, cubertería de plata y diseño, copas Riedel, platos de diseño vanguardista, etc.). Y el tamaño, por desgracia, es bastante reducido, unos 50 comensales.

Lo mejor, es la legión de camareros que te atienden, lo primero que hicieron fue confirmar que no teníamos alergias a ningún alimento, cosa que por mail ya nos preguntaron, y también querían saber si había alguna comida en especial que no nos gustara, es decir, el menú degustación se podía adaptar a tu gusto. El personal no fue para nada estirado, era gente de un montón de países, que incluso algunos pagaban por trabajar allí, no había ningún camarero antipático ni estirado, era gente muy llana y humilde, algo que en un restaurante que ha sido 5 años seguidos el mejor del mundo, pues es de alabar.
Empezamos con los platos:
Los cócteles de bienvenida (cada 2 o 3 minutos traían un plato)
1- Fresa con Campari (se comía en dos bocados), de este plato no hay foto, ya que sirviendo fueron muy rápidos.
2- Flauta de Mojito y manzana (en la foto está ya mordisqueada, no lo pude resistir). La textura y sabor eran impresionantes.

3- Almendra-fizz con amarena-LYO (era una espuma con vodka, Amareto, soda y leche de almendra, con una cereza liofilizada (por congelación extraen el agua de la cereza))

Los primeros:
4- Empanadillas de alga nori (con la que se hace el sushi) con base de sésamo y cítricos (se comía en dos bocados).

5- Porra liquida de avellana

6- Doritos de maíz (por supuesto hechos por ellos)

7- Raviolis de pistachos

8- Avellanas con frambuesa

9- Porras de queso parmesano (riquísimas)

10- Chip de aceite de oliva (de lo mejor)

11- Granizado de Bloody-Mary (solo se comía lo de arriba)

12- Corteza de bacalao con espuma de miel

13- Tortillita de camarones

14- Langostino hervido

15- Gamba con dos cocciones, la cuchara es el concentrado de la cabeza de la gamba, que se bebía primero, y de la gamba se comían hasta las patas. Otro de los mejores para mí.

Los Segundos (eran las 20:40, y ya llevábamos 15 platos, la sincronización en el servicio era perfecta, porque aunque parezca que iban demasiado rápido, el tiempo era el ideal entre plato y plato)
16- Pechugas de Codornices con escabeche de zanahoria y diferentes especies

17- Cardamomo tostado (este plato no se comía, solo se debía oler al comer los siguientes platos)

18- Canapé de tordo (un pájaro)

19- Costillitas de tordo

Durante estos platos, bebimos dos vinos blancos (más fáciles de maridar con tanta variedad de sabores). El primero era un Riesling de Alsacia (Les Elements 2008), que me decepcionó bastante, ya que buscaba un vino con mas textura y aroma. El segundo era un Côtes-du-Rhône, con viognier, Marsanne, Clairette y Bourbolenc (Coudolet 2005), este si alcanzó mis expectativas, ya que se mostraba más graso y maduro que el anterior.

Seguimos con el espectáculo! aquí el servicio de platos ya se ralentizaba algo más, premeditadamente por supuesto, ya que superábamos los 20 platos.
20- Cappuccino de caza (era una espuma con sabor a carne de caza).

21- Tratar de tomate, (con escamas de hielo encima)

22- Tiramisú japonés de diferentes texturas

23- Cerillas de wasabi con Soja

24- Crema de caviar, con caviar y caviar de avellanas. (Teníamos que adivinar, cual era cual y no era tan fácil)

25- "drap" de Tartufo (Trufa), se debía de oler y luego comer, junto con el siguiente plato.

26- Blinis de queso Saint Felicien, donde pusimos la trufa del plato nº25

27- "macaron" de parmesano

28- Llangueta templada (es parecido al chanquete), nos las templaron "in situ".

29- Angulas (que no las "gulas" del norte) al vapor (no las había probado nunca, y están de muerte).

30- Almeja negra, junto con su agua (se bebe primero su jugo, y luego se come la almeja)

31- Lulo (fruta sudamericana) con "ceviche" (es un cocido) con molusco y un majado de cilantro

32- Taco de Oaxaca, con aguacate y cilantro

33- Gazpacho y ajo blanco. La parte del centro era el gazpacho, lo que hacen es congelarlo, y al descongelarlo lo decantan, para separar la parte sólida y líquida del mismo, y así se quedan con la parte sin color y con todo el sabor, que vuelven a congelar. De los platos que más nos gustaron.

34- Papillote de endivia al 50%, con nueces tiernas y caviar de aceite de oliva.

35- Ostra con Becada (pájaro)

36- Becada con Ostra, lo mismo pero al revés

37- Rissotto de moras con salsa de liebre.

38- Ravioli de liebre con su boloñesa y su sangre. Nos sirvieron el plato que veis en la fotografía, y luego nos sirvieron una copa en la que nos decían que estaba la sangre de la liebre. Pero realmente era una reducción de remolacha, con alguna hortaliza más.

Y comenzamos con los postres....
39- Fresas calientes con consomé de liebre

40- Castañas miméticas (lo parecen pero no lo son)

41- Terrones de azúcar al té y lima, con un dosificador añadíamos aceite de oliva al gusto, a cada uno de los terrones.

42- Nem Floral. Postre riquísimo.

43- Coca de vidre

44- Filipinos rellenos de liquido de coco.

45- "Pets" de fresa y praliné

46- Caja de chocolates, todos artesanos y realizados por ellos, y de un tamaño brutal!

En cuanto a vinos, nos atrevimos con un tinto en los platos finales. Un La Grange des Pères 2001, no le costó mucho abrirse, fue acertada la decisión del Sommelier.
Luego con los postres, bebimos dos rarezas... un Malvasía de Sitges (si, si de Sitges), de limitadísima producción, solo queda un pequeño productor en el hospital de Sant Joan Baptista.
Y el otro es un Pedro Ximénez Noé de González Byass (un vino con más de 30 años de crianza).
Luego acabamos en la terraza (con el frio que hacia), escuchando el romper de las olas del mar, bebiendo Grapa y fumando un Habano Trinidad edición limitada 2010, que estaba riquísimo.
Esperamos haberos dado muchísima envidia, además de daros a conocer el mejor restaurante del mundo. El que muchos critican sin conocerlo, y erróneamente piensan que se quedaran con hambre al comer allí, o que estarán en un ambiente incómodo o demasiado frio y snob. Se equivocan. Ferrán Adrià es un artista, y lo hemos comprobado y El Bulli es un restaurante para vivirlo intensamente, sin complejos y la mente abierta.
Saludos.