Quiche de Puerros y Queso de Cabra

Ingredientes
5 puerros grandes
150g de queso de cabra fresco
1 base de masa quebrada
4 huevos
50gr de emmental
200ml de nata líquida 33%
100ml de leche
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Elaboración
Forramos un molde de tarta con la masa quebrada, pinchamos el fondo, colocamos unos pesos y horneamos en blanco en posición media del horno, a 200ºC, durante 10 minutos. Reservamos.
Cortamos los puerros en rodajas finas. Rehogamos en una sartén con un poco de aceite y sal, hasta que comiencen a ablandarse, que tengan textura y mantengan el color. Batimos los huevos, salpimentamos y mezclamos con la nata y la leche. A esta mezcla, le añadimos un poco de queso de cabra desmenuzado, guardamos alguna rodaja para poner encima, añadimos también el puerro rehogado, y toda esta mezcla la vertemos en la base medio horneada.
Por encima esparcimos el queso emmental y las rodajas de queso de cabra que hemos guardado.
La quiche ya está lista para que la introduzcamos en el horno, previamente calentado a 180ºC, durante 20 minutos.
Pasados los 20 minutos sacamos del horno y dejamos enfriar antes de cortar y servir.
El puerro y queso de cabra son dos ingredientes que combinan a la perfección, y más aún si los integramos en esta preparación con una masa crujiente, nata y huevos.

Roscón de Reyes Relleno de Mazapán

El roscón de reyes relleno de mazapán es otro de los dulces navideños que no pueden faltar a la mesa en estas épocas, y más si esta hecho de nuestras propias manos, como fue mi caso. Aunque en estos casos siempre habrá la duda de si sabes o no donde se encuentra el haba y el rey, así que lo mejor es que parta y reparta otra persona. Su receta es muy sencilla de elaborar y resulta muy interesante de hacer y ver, sobre todo por el volumen que llega a coger la masa después de su fermentación y posterior horneado.
Ingredientes para el mazapán
250 gramos de azúcar glass
250 gramos de almendra molida
1 clara de huevo
15 gramos de agua (aprox.)
Ralladura de limón
Esencia de vainilla
Elaboración del mazapán Empezamos pulverizando el azúcar en la picadora para hacerlo como el azúcar glass, es una forma de ahorrar, ya que comprar el azúcar glass es bastante más caro.
Mezclamos en un cuenco la almendra molida, el azúcar glass, la piel rallada de limón y la esencia de vainilla. Lo mezclamos bien y le añadimos la clara de huevo, empezamos a amasar y añadimos agua según demande la textura que obtengamos de mazapán. Una vez preparada la masa déjala reposar un par de horas, así aprovechamos y vamos preparando el roscón.
Ingredientes del roscón de reyes Masa madre 50 gramos de harina de fuerza
50 mililitros de leche tibia
20 gramos de levadura fresca.
Para la masa
85 gramos de azúcar
½ cucharadita de canela
Piel rallada de ½ naranja
Piel rallada de medio limón
2 huevos
50 mililitros de leche
63 gramos de mantequilla,
13 gramos de agua de azahar (se compra en el supermercado)
285 gramos de harina de fuerza
Una pizca de sal.
Para decorar 1 huevo
Frutas escarchadas
Azúcar
Elaboración del roscón de reyes
La masa madre hay que prepararla la noche anterior, así que disolvemos la levadura en la leche tibia y la mezclamos con la harina. Dejamos reposar esta masa de arranque en un cuenco tapado toda la noche en un lugar fresco.
Como la vamos a manipular con nuestras propias manos, nos las engrasamos con un poco de aceite para así manipularla mejor, ya que la masa madre, una vez hecha es muy pegajosa.
Rallamos la piel de naranja y de limón y lo mezclamos bien con la canela y el azúcar. Añadimos a continuación la leche, el agua de azahar, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y una pizca de sal, mezclamos bien todos los ingredientes e incorporamos la masa madre y la harina. Amasamos durante 6-7 minutos.
Pasados los 6-7 minutos, vertemos la masa en un bol dos o tres veces más grande que el volumen de la masa, ayudándonos de una espátula de silicona, la cubrimos con film transparente y la dejamos que fermente, una hora o hasta que haya doblado su volumen, en un lugar cálido.
Cuando haya subido suficiente la masa, la vertemos de nuevo en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, nos engrásanos las manos y ponemos la porción de masa hecha una bola en una bandeja preparada con papel de horno o con un silpat o lámina de teflón. Dejamos reposar cinco minutos.
Una vez a reposado los cinco minutos, la extendemos con forma de rectángulo, pero más largo que ancho, y le ponemos el mazapán, hecho un rulo, a lo largo. Es ahora cuando introducimos el haba y el rey. Cubrimos el mazapán con la masa del roscón y juntamos las dos puntas para darle la forma redonda.

Dejamos reposar de nuevo el roscón durante media hora o una hora, mientras tanto precalentamos el horno a 180º C. Antes de introducir los roscones en el horno, los pintamos con huevo batido, repartimos las frutas y terminamos espolvoreando el azúcar humedecido con un poco de agua.
Horneamos el roscón de reyes durante 20-25 minutos. Si vemos que se dora demasiado, lo cubrimos con papel de aluminio. Cuando esté listo, retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar.

Estofado de Jabalí al Vino Tinto

Gracias a un amigo de mi marido, llego a mis manos un trozo de carne de jabalí, la tuve durante un tiempo congelada, esperando a que el veterinario diera el visto bueno para poder comérselo, y por fin llego el día y decidí buscar en ese gran libro de recetas que es Internet, una receta con carne de jabalí, y así fue como di con este pequeño tesoro, ya que quienes lo comieron disfrutaron de lo lindo, y que servi acompañado de un puré de patatas al beicon, pero esto ya sera en otra entrada... lo prometo.
Ingredientes
500 gr. De carne de jabalí
1 cebolla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 cucharada de coñac
1 cucharada de salsa de tomate
25 gr de mantequilla
Para la Marinada
1 botella de vino tinto de buena calidad, no valen las de 3 euros...
½ cebolla en trozos
1 zanahoria en rodajas
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
Orégano
Romero
Comino
Bolas de pimienta
50 ml de aceite de oliva
50 ml de vinagre de Jerez
Elaboración
Mezclamos todos los ingredientes para la marinada en un cuenco grande, troceamos la carne de jabalí y la mezclamos con la marinada. Una vez esté bien impregnada de la marinada, lo colocamos todo en la nevera durante 48 horas.
Transcurridas las 48 horas, lo sacamos de la nevera, lo escurrimos, reservando la marinada en el bol y secamos la carne.
En una cazuela a fuego lento, rehogamos las cebollas picadas en juliana, añadimos los trozos de jabalí y lo rehogamos todo junto hasta que la carne tome color.
Es en este momento donde le añadimos el coñac y la salsa de tomate y también añadimos la marinada que teníamos reservada. Sazonamos ligeramente con sal y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna. Unas dos horas habrán de transcurrir para eso.
Pasadas las dos horas, sacamos los trozos de jabalí y pasamos la salsa por el colador chino presionando bien. La volvemos a colocar en la cazuela y la reducimos hasta que tome la consistencia deseada, añadimos la mantequilla para hacerla más cremosa y ayudar a que lige, y si es necesario rectificamos de sal.
É voilá! Ahora solo os falta animaros y probarlo.

Galette des Rois

Este año para Reyes decidí que aparte de hacer el roscón de Reyes iba hacer otro postre, una tarta que se come en Francia durante la misma época, esta tarta la descubrí gracias a la web de Gastronomia&Cia, y al ver que no era muy complicada, ya que solo necesitamos hojaldre y el relleno con Frangipane, me animé hacerla, así que aquí os dejo la receta y la foto con el resultado.
Ingredientes de la Galette des Rois
2 láminas de hojaldre o bien compradas o bien hechas por vosotros 1 huevo
Frangipane para el relleno
 
La Frangipane es una crema de almendras que se utiliza como relleno en muchas tartas, viene a ser una crema pastelera con almendra molida, además de algún aromatizante como la vainilla, piel rallada de cítricos o licor, siendo eso siempre opcional. En nuestro caso como va a pasar por el horno, la almendra molida la pondremos cruda, pero en casos en donde se sirva sin pasar por horno, resultara más sabroso poner la almendra molida previamente tostada.
Ingredientes de la Frangipane
½ litro de leche
1 huevo
3 yemas
100 gramos de azúcar
70 gramos de mantequilla
50 gramos de harina
130 gramos de almendra molida
2-3 cucharadas de licor de anís, pero también se puede utilizar licor de naranja o de otro tipo.
Elaboración de la Frangipane
Ponemos en un cazo la leche juntamente con el licor de anís, y lo calentamos hasta que llegue a ebullición. Mientras vertemos en un bol grande el huevo, las tres yemas y el azúcar y batimos con las varillas (en mi caso eléctricas) hasta que la mezcla blanquee.
Por otro lado, batimos la mantequilla que estará a temperatura ambiente para así conseguir la textura de pomada que queremos.
Cuando la mezcla de leche y licor empiece a hervir, la retiramos del fuego y la vertemos poco a poco y sin dejar de remover, en el bol grande con la mezcla de los huevos y el azúcar que hemos dejado preparado anteriormente. Ahora tamizamos la harina incorporándola también en el bol grande y continuamos batiendo con las varillas, ahora manuales
Ponemos esta mezcla resultante en un cazo y lo llevamos de nuevo al fuego (al mínimo) y sin dejar de remover, lo cocemos hasta que la crema pastelera espese.
Una vez tenga la textura y densidad deseada, vertemos la crema en un cuenco amplio e incorporamos la almendra molida y la mantequilla en textura de pomada, volvemos a batir con las varillas hasta que los ingredientes se unan y obtengamos una crema de almendras homogénea y uniforme.
Después dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si vamos a utilizarla de inmediato ya estará lista, de lo contrario, reserva la frangipane en la nevera.

Elaboración de la Galette des Rois
Extendemos el hojaldre sobre la superficie de trabajo, si lo hemos comprado hecho y es redondo perfecto, si por el contrario lo hemos hecho nosotros en casa, lo estiramos sobre una superficie enharinada y después cortarlo con un molde amplio o un plato grande (las cantidades de Frangipane que he dado dan para una tarta del tamaño de una bandeja redonda).
La frangipane debe haber tenido tiempo de enfriarse, entonces la extendemos sobre la lámina de hojaldre que hemos puesto en el molde, dejando libre dos dedos aproximadamente en los bordes para poder sellar la masa con la parte superior.
Batimos el huevo y pintamos con él este espacio que hemos reservado sin frangipane, colocamos encima la otra lámina de hojaldre redonda y del mismo tamaño, y sellamos los bordes presionando con los dedos, con un tenedor o enrollando y presionando.
Con el hojaldre que nos haya sobrado podido sobrar hacemos la decoración, que puede ser una corona, unos números… si no te ha sobrado hojaldre, no te preocupes, ya que igualmente podrás decorar tu Galette des Rois, lo que pasa que en vez de utilizar hojaldre, lo haremos con un grabado.
Si te ha sobrado hojaldre, hacemos los adornos que queremos colocar encima, después pintamos la tarta con huevo batido y colocamos encima de la capa de huevo los adornos de hojaldre, vuelve a pintar y acabamos decorando con unos grabados hechos con la punta de un cuchillo, con cuidado de no llegar a cortar (esa va a ser la manera de decorar en el caso que no tengamos hojaldre). En mi caso no le puse adornos después ya colocaríamos las velas de cumpleaños.
Introducimos la tarta en el horno precalentado a 190º C durante 20-35 minutos, el tiempo dependerá del tamaño que tenga la tarta y del horno en el que se cueza, así que cuando veamos el hojaldre dorado, retiramos la Galette des Rois y la dejamos enfriar.

Conservas Caseras

Para hacer conservas caseras es muy importante tomar una serie de precauciones en su elaboración:

Como recipiente, lo ideal es utilizar un tarro de cristal. No hay problema en reutilizar los tarros de aceitunas, tomate, mermelada… Pero no es aconsejable reutilizar las tapas. Lo mejor en todo caso es comprar unas nuevas. Antes de utilizar tanto botes como tapas, es imprescindible esterilizarlos, por ejemplo hirviéndolos durante 15 minutos, y escurrirlos teniendo cuidado de no tocar el interior.

Es aconsejable no llenar del todo los tarros, dejar unos dos centímetros para que el alimento pueda expandirse en su interior tras la cocción.

Los tarros se cierran con cuidado, con la ayuda de un paño para lograr más presión, y se ponen al baño maría, cuidando que el agua no llegue hasta la tapa. El tiempo que dejaremos hervir los tarros dependerá del producto.

Cuando termina la cocción, dejar enfriar los tarros en la olla. Una vez fríos, comprobaremos con la mano que estén cerrados herméticamente. Si alguno pierde líquido o queda abierto, es mejor tirarlo.

Antes de almacenarlos, hay que etiquetarlos siempre con la fecha de elaboración.

Las conservas caseras se deben consumir antes de un año.

Para hacer el vacío llenamos el bote de cristal con el producto que deseamos hacer la conserva, siempre dejando unos centímetros sin llenar. Calentaremos las tapas para que dilaten bien y podamos cerrar los botes haciendo el vacío. Una vez hemos hecho esto cocemos el bote al baño maría, el tiempo dependerá del producto que hayamos utilizado. Dejamos el tarro en la olla lo justo para no quemarnos al sacarlo, lo sacamos de la olla y lo ponemos boca abajo sin moverlo hasta que este frío del todo. Una vez hecho todo esto ya tenemos la conserva hecha, solo nos queda etiquetarlo con el producto y la fecha y guardarlo en la despensa.

Las mermeladas al tener tanto azúcar, se conservan bien haciéndoles lo que se llama un falso vacío. Esto es llenar bien el tarro con la mermelada hirviendo, tal cual terminada de cocer, cierras la rosca y pones el tarro boca abajo sin tocar hasta que se enfríe.

Al enfriarse boca abajo se hace un vacío no esterilizado, que para verduras u otros alimentos no sirve, pero para confituras o mermeladas, va perfectamente sin problemas.
Por supuesto cuando una vez abiertos, los guardamos en la nevera, pero mientras estén cerrados, los puedes conservar en la despensa.

Mermelada Casera de Fresas del Maresme

Primero de todo deciros que se me olvido hacer la foto de la mermelada, también hay que decir que con David en casa, duró poco en la nevera, así que no hubo segundas oportunidades para el bote de mermelada.... Así que la saco de Internet, pero para la próxima prometo foto.
Ingredientes
500 gr de fresas del Maresme (en mi caso de L'Horta d'en Pere a Vilassar de Mar)
250 gr de azúcar (en mi caso de caña integral)
El zumo de 1 limón
Elaboración
Limpiamos las fresas quitándoles el rabito y pasándolas por abundante agua fría, y las vamos cortando a trozitos, ni muy grandes ni muy pequeños.
Una vez que hemos hecho esto, las ponemos en un bol, junto con el azúcar y el jugo del limón. Las tendremos macerando durante unas horas, yo las tuve entre 2 y 3 horas aproximadamente, a ojo hemos de ver que tienen un jugo espeso y rojizo.
Cuando veamos que el jugo tiene esta consistencia y color, lo echamos todo a la cacerola a fuego medio, y sin parar de mezclar con una cuchara de palo, hasta que veamos que tenemos como un almíbar, este nos indicara que ya tenemos la mermelada.
En mi caso hice poca cantidad porque era para consumir en pocos días, en el caso que queráis hacerla para conserva tendréis que hacerle el vacío al bote. En la próxima entrada os explico como hacer el vacío para las conservas.

La Vuelta a la... COCINA



Con las manos en la masa...

La vuelta de las vacaciones a sido dura... sobretodo por el JetLag... me ha costado unos días acostumbrarme al horario de aquí, pero una vez recuperada, y con energías renovadas... vuelvo a la cocina, el lugar donde me relajo.
Pondré algunas recetas que me faltan por poner y a partir del 27 de octubre (fecha en la que empiezo el Curso Superior de Cocina Contemporánea) también pondré las cositas del curso que crea que os pueden interesar.
Así que preparados..... listos...... YA!