Cuscús al Estilo Kalanna

El pasado mes de Noviembre, prepare un cuscús integral que compre en Malta, la verdad es que era la primera vez que cocinaba cuscús pero la verdad es que no se me dio tan mal, al menos para mi gusto.
Busque muchas recetas de cuscús por internet, pero ninguna me acabo de convencer así que decidí hacerlo a mi manera y utilizando la receta madre para este tipo de sémola de trigo.
Allá va mi receta para hacer este cuscús…

INGREDIENTES
500 gr de cuscús integral
Un puñado de pasas
Un puñado de piñones
250 gr de bacon
1 cebolla
Una nuez de mantequilla
1 litro de caldo de verduras o de pollo

PARA LA PICADA
Menta
Orégano
Cebollino
Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
Preparamos todos los alimentos, las pasas, los piñones, el bacon y la cebolla picada. Ponemos una cazuela grande a calentar al fuego. Cogemos la nuez de mantequilla y la ponemos en la cazuela, dejamos que se deshaga. Echamos la cebolla en la cazuela, y la vamos pochando a fuego lento hasta que se ponga transparente, eso querrá decir que ya está hecha, seguidamente ponemos el bacon, y lo dejamos dorar.
Una vez este el bacon dorado y la cebolla transparente echamos el cuscús y dejamos que se impregne de los sabores que han dejado la cebolla y el bacon.
Una vez ha absorbido los sabores, empezamos a echar el caldo poco a poco y dejando que el cuscús lo vaya absorbiendo. Repetimos hasta que no nos quede caldo y veamos que el cuscús está hecho.
Mientras vamos preparando la picada que le vamos a poner por encima del cuscús. En el mortero, ponemos la menta el orégano, el cebollino, el ajo y una pizca de sal. Picamos hasta obtener una pasta, entonces empezamos a echar el aceite de oliva virgen extra para aligerar la picada.
Cuando el cuscús este hecho le echamos los piñones y las pasas. Removemos el cuscús y ya está listo para servir.
Servimos en el plato y ponemos la picada por encima y decoramos con una hoja de menta.

Panellets de Quicos

Hace unos días, fue todos los santos, y aquí es típico hacer los panellets, pueden ser de muchos tipos pero los más comunes son los de piñones. Yo hice los de piñones, almendras, cola-cao y como novedad del año, probe una receta que encontre en el blog de www.eladerezo.com, fueron los panellets de quicos.
La mezcla de lo dulce con lo salado fue excepcional, un buen descubrimiento, la gran pena, que me deje la cámara en casa y no tengo foto para obsequiaros. Ahí va la receta.
La base de la receta es la misma para todos los panellets, lo único que cambia es la cobertura que le damos, así que pondré la receta madre y perfilare con la cobertura de quicos. 
 INGREDIENTES
500 gr de almendra cruda molida
500 gr de azúcar glas
2 claras de huevo
Agua mineral natural (para hacer la masa mas moldeable) 
PARA LA COBERTURA
1/2 bolsa de quicos
PREPARACIÓN
Mezclamos los 500 gr de almendra cruda molida con los 500 gr de azúcar glas y las 2 claras de huevo, mezclamos con las manos hasta obtener el mazapán sin grumos.
Dejamos reposar la masa tapada con film y un trapo de algodón a temperatura ambiente por 2 horas.
Una vez pasadas las 2 horas procedemos a dar forma a los panellets y recubrimos con los quicos, previamente picados en el mortero.
Ponemos el papel de horno pintado con aceite en la bandeja y los panellets encima, precalentamos el horno a 200, y una vez caliente introducimos los panellets en el horno a 200º durante 6 o 10 min.
Una vez horneado ya podemos disfrutar de esta mezcla de sabor.
Feliz Día de Todos los Santos!

Bombones de Roquefort

INGREDIENTES
200g de roquefort
½ rulo de queso de cabra pequeño
2 cucharadas de mantequilla
1 tabletas de chocolate de cobertura negro, que no sea con leche
Aceite de oliva
Film de cocina y palillos decorativos
PREPARACIÓN
En un bol colocamos el roquefort, el queso de cabra sin corteza y la mantequilla, todo en trozos. Con ayuda de un tenedor, batimos hasta lograr una pasta uniforme, y reservamos en la nevera al menos una hora, para que se endurezca.
Una vez pasado este tiempo, hacemos bolitas con el queso. Las vamos colocando sin que se toquen los platos que vamos reservando en la nevera. Es importante conservarlas frías todo el tiempo para que estén manejables.
A parte, preparamos un plato llano o una fuente. La cubrimos con papel film, que quede bien pegado al plato, sin burbujas, y con ayuda de un pincel o una servilleta de cocina extendemos por toda la superficie un par de gotas de aceite de oliva. Esto nos permitirá despegar el chocolate fácilmente.
En un bol pequeño colocamos troceada la tableta de chocolate y la fundimos al microondas, con mucho cuidado de que no se queme. Si la mayor parte del chocolate está fundida, el resto terminará de derretirse con su propio calor si lo mezclamos bien, y así evitaremos que se nos queme el chocolate.
Sacamos una tanda de bolitas de queso, y una a una las vamos cubriendo de chocolate: La pinchamos con un palillo, la sumergimos en el chocolate hasta que esté bien cubierta, y sacudimos con cuidado para que escurra el chocolate sobrante. Luego la colocamos en el plato con el palillo hacia arriba.
En cuanto se endurezca el chocolate podemos despegar los bombones del film con cuidado y ponerlos en un platito para servir.

Magret de Pato con Salsa de Higos y Parmentier al Aroma de Vainilla

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 magrets de pato
4 c/s de mermelada de higos (casera mucho mejor)
4 c/s de vino dulce
3 patatas grandes
1 vaina de vainilla
1 cucharada de mantequilla
Sal fina
Flor de sal
PREPARACIÓN
Cocemos las patatas con su piel, y cuando estén hechas, las pelamos y trituramos con la mantequilla, sal al gusto y el interior de la vaina de vainilla, lo rascamos con la punta de un cuchillo. Reservamos el parmentier en caliente.
Mezclamos bien la mermelada de higos con el vino dulce y una pizca de sal, lo ponemos a calentar removiendo de vez en cuando hasta obtener una salsa ligera y reservamos.
Lavamos los magrets, los secamos con papel de cocina absorbente o con un paño y realizamos unos cortes en forma de rombo en la parte de la piel con cuidado de no dañar la carne.
Ponemos a calentar una sartén antiadherente y colocamos los magrets de pato por la parte de la piel durante unos 3 minutos o hasta que esté tostada, la grasa se fundirá y será suficiente para cocinar el magret. Les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado durante 5 minutos más aproximadamente, se pueden hacer más o menos según como te guste la carne.
Una vez lo tenemos todo hecho, solo nos falta pasarlo al plato, en este caso yo utilize unos platos estilo japonés de cerámica blanca.
¡Buen provecho!

Foie MiCuit con Manzana Caliente

INGREDIENTES PARA 4 UNIDADES
4 tostas no muy gruesas
4 láminas de manzana
4 rodajas de foie micuit (nosotros utilizamos foie fresco)
Una nuez de mantequilla
Azúcar moreno
Flor de sal de la Camargue
Reducción de Pedro Ximénez
PREPARACIÓN
Preparamos las tostas en los platos para así tenerlas preparadas, los ingredientes pasarán muy poco tiempo por la plancha y se monta al momento, para así poder degustarlo recién hecho. Las láminas de manzana peladas, convendria que fueran finitas y el foie de un corte grueso, o lo que tu bocado acepte.
Empezamos calentando en la sartén la mantequilla y dora las manzanas por ambas caras, mientras tanto pon azúcar moreno por ambos lados del foie.
Retira las láminas de manzana cuando estén doradas y disponlas sobre las tostas, seguidamente pasa por la plancha el foie micuit unos instantes, hasta que el azúcar caramelice. Retíralo con cuidado de la sartén y disponlo sobre la manzana, sazona con un poquito de Flor de sal y unas gotas de reducción de Pedro Ximénez.

Sopa de Frambuesas sobre Helado de Queso Fresco de Burgos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

PARA LA SOPA DE FRAMBUESAS
350 gramos de frambuesas
150 g. de azúcar
Zumo de limón (tres vasos de chupito)
Zumo de media naranja
Agua (2 vasos y medio)

PARA EL HELADO
250 gramos de queso fresco de burgos
1 litro de leche desnatada
125 gramos de azúcar
1,5 decilitros de nata fresca

PREPARACIÓN

Para preparar la sopa, lavamos las frambuesas, y seguidamente las ponemos en una cazuela con el agua, el azúcar, y el zumo de limón y el de naranja, a fuego lento mientras vamos mezclando bien y pasando la batidora simultáneamente para ir triturándolo y aplastando los grumos, cuando la mezcla comience a hervir la retiramos del fuego y la dejamos reposar unos 25 minutos. Para hacer el helado, cocemos la leche a fuego medio la leche con el azúcar, removiéndolo todo para que el azúcar se disuelva bien. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y pasados 5 minutos lo retiramos del mismo. Lo dejamos reposar y cortamos el queso fresco a dados y lo pasamos por la batidora con la nata, luego esta mezcla la unimos con la leche y el azúcar, y mezclamos bien. Todo esto lo metemos en un recipiente hermético en el congelador, y antes de que se congele completamente lo sacamos del congelador y lo volvemos a batir de nuevo, para meterlo otra vez en el congelador. Esta operación la realizamos un par de veces más.
Para la presentación se coge un bol en el que se ponen un par de bolas de helado y todo lo cubrimos con la sopa de frambuesas, adornándolo con trozos de frambuesas por encima.

Siento mucho no poder facilitaros una foto de este postre, la verdad es que se nos olvidó…. porqué sería… prometo volverlo hacer y tomar esta vez sí, la foto.

Filete de Buey a la Tournedó de Kalanna

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 filetes de buey muy tiernos
Una bandeja de champiñones laminados
200 ml de crema de leche espesa
4 tostadas de pan de payés
Sal y pimienta
Mantequilla
Ajo y perejil

PARA DECORACIÓN

Unas hojas de espinacas tiernas
Champiñones laminados hechos
Ñoquis de hierbas rellenos de cebolla

PREPARACIÓN

Ponemos los champiñones a dorar en la paella con un poco de mantequilla, al cabo de un ratito, añadimos el ajo y el perejil picados y los dejamos en la paella hasta que los veamos dorados. Una vez estén doraditos, añadimos la crema de leche espesa para crear la salsa que pondremos con los filetes.
Una vez este hecha la salsa, tostamos el pan de payes, que nos servirá de base para nuestro filete. Seguidamente empezamos a preparar los filetes de buey al gusto. Salpimentamos al gusto y los marcamos en la plancha también al gusto.
Pasamos a montar el plato, colocamos la tostada de pan de payes, encima colocamos el filete de buey y por encima ponemos la salsa de champiñones.
Para la decoración y acompañamiento del plato, utilizamos un molde cuadrado metálico, donde ponemos una base de hojas de espinacas tierna, encima colocamos unos pocos champiñones dorados al ajo y perejil, volvemos a tapar con hojas de espinacas y coronamos con los ñoquis. È voilà!

Sorbete de Limón

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 vaso de zumo de limón
1 cucharada de harina de maíz
3 claras de huevo
Ralladura de 1 limón
6 cucharadas de edulcorante en polvo
Agua

PREPARACIÓN

En primer lugar, cocemos a fuego medio, removiendo continuamente, la harina y el zumo de limón en 2 vasos de agua. Cocemos 5 minutos más desde el momento en que empiece a hervir. Acto seguido, retiramos del fuego y añadimos el edulcorante en polvo. Volvemos a poner en el fuego, esta vez a fuego lento, 3 minutos más.
A continuación, batimos las claras con la batidora de varillas sin que lleguen a punto de nieve. Agregamos la ralladura de limón, batimos ligeramente para que la ralladura se disuelva, e incorporamos las claras a la mezcla anterior con un movimiento envolvente. Ahora vertemos la mezcla en un recipiente hermético y lo ponemos en el congelador durante 1 hora y 15 minutos. Seguidamente, retiramos del congelador, pasamos por la batidora eléctrica y volvemos a guardar en el congelador hasta que el sorbete esté listo. Yo lo serví en una copa demasiado grande, y os recomiendo que lo sirváis en copas de chupito alargadas. Decoramos con unas hojitas de menta.

Rollitos de Ciruelas, Beicon y Roquefort

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

150 gramos de roquefort
15 ciruelas sin hueso
15 trozos de bacon
15 blinis pequeños

PREPARACIÓN

Se hace un corte en las ciruelas deshuesadas, las rellenamos con el roquefort y después las envolvemos bien apretadas con una loncha bien fina de bacon. Sujete todo con un palillo de madera y cocine los rollitos en el horno hasta que estén dorados. Una vez hechos, los servimos encimas de los blinis redondos. En el caso que no tengais blinis, podeis utilizar tostas, como fue mi caso.

Croquetas de Roquefort con Frutos Secos y Polvo de Chorizo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
250 gramos de roquefort
100 gramos de chorizo
3 cucharadas soperas de pan rallado
4 albaricoques secos
4 higos secos
50 gramos de nueces

PREPARACIÓN

Quitarle la piel al chorizo y cortadlo en rodajas finas. Poner a secar las rodajas 10 minutos en el horno caliente, dejadlo enfriar y después lo pasamos por la picadora eléctrica para obtener un polvo muy fino. Seguidamente picamos todos los frutos secos y los mezclamos en un recipiente con el roquefort y el pan rallado. Con las manos, forme con la pasta así obtenida, bolitas no muy grandes y las pasamos por el polvo de chorizo; después, déjelas en la nevera durante una hora antes de saborearlas por ejemplo acompañadas de una ensalada de distintos tipos de lechugas.