Dulce de membrillo

INGREDIENTES

1 kilo y medio de membrillos

Azúcar

Agua

PREPARACIÓN

Se ponen a hervir en una olla los membrillos durante aproximadamente una media hora, cuando ya estan hechos, los sacamos y pelamos. Los traceamos sacando el hueso y la parte del medio, para asi solo aprovechar las partes blandas.

Cuando ya tengamos toda la carne de membrillo que usaremos, la pesamos y trituramos. Ahora ponemos la misma cantidad de azúcar que de carne de membrillo. Volvemos a triturar para que quede una pasta lo más fina posible. Pasamos la pasta a una pella grande y honda a fuego medio.

Con una cuchara de palo mezclamos todo el rato, hasta que notemos que se va deshidratando y se convierte en una masa homogénea y oscura. Es en este momento que retiramos del fuego y colocamos en moldes para dejar enfriar.

Espalda de cordero asado

INGREDIENTES

1 espalda de cordero

1 cebolla

1 hoja de laurel
1 vasito de vino tinto
2 patatas
Champiñones o guisantes (optativos)
Sal
Aceite
PREPARACIÓN
Añadimos un poco de aceite en una cazuela, a poder ser de barro, sino una antiadadherente. Asar el cordero un poco por cada lado, hasta que esten doraditos. Lo retiramos de la cazuela, y lo reservamos para más tarde. Cortamos la cebolla en juliana y la incorporamos a la cazuela. Bajamos el fuego al minimo, y cuando veamos que la cebolla esta hecha, se le echa la copita de vino tinto y la hoja de laurel. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
Mientras pelamos las patatas y las cortamos a dados pequeños, las freimos en una paella con aceite abundante o en la freidora. Una vez hechas, las incorporamos a la cazuela juntamente con la espalda que habiamos reservado, lo mezclamos todo un poco y ya podemos montar nuestro plato.

Carrilleras de l'Empordà con allioli gratinadas

INGREDIENTES

4 carrilleras de cerdo

Sal

Pimienta al gusto

Aceite de oliva virgen extra

SALSA

1 cebolla grande
5 cortes de jamón ibérico
Tomate triturado natural
2 chupitos de brandy
1/4 de litro de caldo de carne
2 hojas de laurel
PICADA
15 almendras tostadas y peladas
2 ajos
Sal
Perejil
ALLIOLI (con mortero)
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN
1. Pasar por harina las carrilleras de cerdo y  asarlas en una cazuela. Una vez las tengamos doradas, las reservamos en un plato con papel de cocina para absorver el aceite sobrante.
2. Con el aceite que nos ha sobrado de asar las carrilleras, doramos la cebolla, picada en juliana, a fuego lento. Cuando este dorada, añadimos el jamón ibérico cortado bien finito i las cucharadas de tomate triturado. Una vez este hecho le añadimos los chupitos de brandy y dejamos que el alchol se evapore.
3. Mientras se hace la salsa, cogemos el mortero y picamos las almendras con la sal, los ajos y el perejil. Una vez lo tenemos todo bien picado, podemos añadirle un poco de caldo para que asi quede más diluido.
Cuando este lista la pica se la añadimos a la salsa.
4. Cuando la salsa este lista y la picada añadida y mezclada, le añadimos de nuevo las carrilleras i la añadimos también el caldo que nos quedaba. Dejamos que haga "xup xup" a fuego lento, y de vez en cuando les damos la vuelta a las carrilleras.
5. Mientras tenemos la cazuela a fuego lento, nos ponemos a preparar el allioli en el mortero. Pelamos los ajos y los colocamos en en mortero junto con la sal, lo picamos bien hasta conseguir una masa homogenia. Una vez tenemos esto, le añadimos la yema de huevo y mientras le damos vueltas sin parar le vamos añadiendo poco a poco el aceite para que todo quede bien ligado.
6. Una vez tenemos hecho el allioli, se retira del fuego la cazuela con las carrilleras. Cogemos las carrilleras y las ponemos en una bandeja que pueda ir al horno. Encima les colocamos el allioli y lo gratinamos en el horno a 180º, hasta que se gratinen.
7. Mientras estamos gratinando las carrilleras, pasamos la salsa por el triturador para que quede más fina.
8. Una vez hechos todos estos pasos, estamos listos para montar el plato. Primero ponemos en la base un poco de salsa y encima le colocamos las carrilleras gratinadas con el allioli. Yahora si, todo esta listo para degustar este plato tipico de l'Empordà.